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一字花刀的好处 ：斩断鱼刺 ， 更易入味儿 ， 更易熟 。 其他鱼也可以用这个刀法斩断刺 。
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熬料水
锅里加入清水 ， 往水里加入适量的姜、大葱、花椒去腥增香 ， 放入盐 ， 大火烧开 。
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活渡
水开后放入处理好的鲫鱼 ， 鲫鱼下锅后改小火煮八分钟 ， 关火后闷一会 ， 然后捞起装盘 。
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活渡 ：“渡”更多地写作“笃” ， 在四川方言中即“小火浸煮”的意思 。 不煎不炸 ， 直接下入清水或料汤中浸熟 ， 没有皮开肉绽的爆裂 ， 而是通过温润慢煮来保持口感细嫩 。
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炒酱汁
另起一锅 ， 放入菜籽油 ， 油温五成热时下入郫县豆瓣儿酱提香 ， 放入泡辣椒末去腥 ， 炒香后加入泡姜末、蒜末 ， 再次炒出香味后加入适量的热水 ， 烧开后放入芹菜粒、鸡精、白糖、葱白儿 ， 然后加入水淀粉勾芡 ， 最后放入香醋 ， 搅拌均匀 。
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把炒好的酱汁浇在之前煮好的鲫鱼上 ， 撒上小葱花即可 。
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由于“活渡”独特的烹饪手法 ， 所以鱼在煮制时是没有加调味品 ， 味道主要靠出锅以后的酱汁 ， 这样做出来的鱼主要有两层味道：一层是鲫鱼本身的鲜味 ， 另一层是酱汁的鲜辣酸爽 ， 两种味道碰撞出复合香气 ， 令人食欲大开 。
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?碌和活渡这两种做法不同于煎炸炖煮的烹饪方法 ， 其实就是地方的家常做法 ， 不停翻滚的碌鹅承载了家人之间的思念 ， 小火慢煮的活渡鲫鱼体现了生活的智慧 。 饭团们不妨在家尝试一下这两种新鲜的烹饪方法吧 ， 也许会有不一样的收获 。
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【鲫鱼|清远“碌”鹅、“活渡”鲫鱼！这些别具风味的做法，让你既饱眼福又饱口福】（编辑 金陆雅）
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