绍兴市民速看！光喝果汁和蔬菜汁能排毒防癌吗？( 二 )
我的点评：升糖指数和血糖负荷高的食物（例如南方的精米和北方的“富强粉”）和饮料（例如可口可乐和鲜榨的果汁）也是糖尿病和肥胖的重要诱因 。 尽可能吃没加工过的“粗粮”！
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代糖甜味剂：非营养性甜味剂是代替糖（即 ， 蔗糖、玉米糖浆、蜂蜜和龙舌兰花蜜）用来甜化食品、饮料和其他产品（例如口腔护理产品和某些药物）的物质 。 目前 ， 美国食品药品监督管理局批准了许多非营养性甜味剂 ， 包括阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、三氯蔗糖和甜叶菊 。 这些甜味剂含有很少或者没有热量和营养 。 它们可能来自草药和其他植物 ， 也可能来自糖本身 ， 通常比糖甜很多倍 ， 因此可以使用更少的量 。 其他糖替代品也包括糖醇 ， 例如山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇 。 没有明确的证据表明这些甜味剂（通常在人类饮食中摄入的水平）会致癌 。 值得指出的是 ， 早期有研究表明糖精在实验动物中会增加患膀胱癌的风险 ， 但没有以人为对象的研究来证实这一关系 。
我的点评：摄糖过多是众多现代疾病的重要诱因 ， 国人烧菜最后加点糖调味的习惯一定要改 。 控糖也最好用自然的方法 ， 即利用食材本身的甜味来调节 ， 因为有个8年跟踪的研究发现 ， 一周喝21罐代糖饮料人群的超重和肥胖率比不喝的人增加了一倍！
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麸质饮食与癌症的风险：麸质 （Gluten ， 也有翻译为“面筋”的）是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质 ， 对大多数人而言 ， 摄入不会造成不良影响 。 对于患有乳糜泻（Celiac Diseases）的人 ， 麸质会触发免疫的反应 ， 从而损害小肠内壁并可能增加患癌的风险 。 一些人在没有明显乳糜泻的情况下经历麸质的敏感性 ， 并且在这些人中 ， 麸质可能导致肠道内的炎症 ， 这也可能是引起胃肠道癌风险的一种机制 。 但是 ， 这些关联的特征尚未得到很好的描述 ， 也没有证据表明麸质的摄入与普通人群中胃肠道癌的风险有关 。 对于那些没有腹腔疾病的人 ， 没有证据表明食用无麸质饮食与降低癌症风险有关 。 相反 ， 许多研究表明 ， 食用包括谷物在内的全谷类食品 ， 会降低患结肠癌的风险 。
我的点评：尽可能吃有机即没有加工过后的食品 。 不过现在能找到这样的食品挺不容易的 。
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微波炉烹饪 。 目前没有科学证据说明用微波烹饪会增加患癌症的风险 。 值得一提的是 ， 塑料容器可以在食物存储过程中或在微波炉烹饪过程中释放诸如邻苯二甲酸盐（其中一些被分类为可能的致癌物）之类的物质或诸如双酚A（可能的致癌物）之类的酚类化合物 。 使用特氟龙涂层炊具可能会将全氟辛酸（可能的致癌物）释放到食品中 。 所以不管是微波烹饪或者存储食品还是以玻璃或金属储存容器和炊具为好 。
我的点评：和微波炉烹饪相比 ， 国人应该更当心烧烤肉类的危害 。 这是因为在高温下烧烤或煎炸肉类（包括红肉以及家禽和鱼）时会引起氨基酸 ， 糖 ， 肌酸或肌酸酐的化学反应 ， 产生致癌物质 。 另外过去保存或加工肉类（例如香肠、香肚）时常常加入硝酸盐 ， 他们在胃中会被某些细菌代谢而形成致癌的N-亚硝基化合物 。 所以少吃烧烤和腌制的肉类为好 。
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大豆和大豆食品与癌症：与其他豆类一样 ， 大豆和大豆衍生的食品是蛋白质的极好来源 ， 因此可以替代肉类 。 大豆含有几种生物活性食品成分 ， 包括异黄酮 ， 它们具有类似于雌激素的结构 ， 并且能够与雌激素受体结合 ， 减弱、抗、乃至消除雌激素的作用 。 具体作用大小则取决于条件 ， 特定的组织和剂量 。 有研究表明 ， 食用豆腐等传统大豆食品会降低患乳腺癌和前列腺癌的风险 ， 但总的来说 ， 证据仍然不足需要更多的研究 。 另外不建议专门食用大豆的补充剂 ， 因为有研究报道刻意食用大豆补充剂后患癌的风险反而增加了 。
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