菜地里到处都有的它，却比肉还好吃！随手一炖软糯入味( 二 )
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蜜香紫薯猪蹄食材
猪蹄/紫薯/芹菜/胡萝卜/山楂/橘皮/葱姜蒜/红曲粉
料酒/盐/红糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽
做法
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猪蹄手心位置切一刀 ， 胡萝卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒 ， 紫薯去皮切块备用 。
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猪蹄装碗 ， 放入胡萝卜粒、芹菜粒、料酒、盐 ， 倒入清水提前浸泡2小时 。
大厨窍门：提前浸泡可以充分濞出猪蹄中的血水 ， 去除后能大大减少腥膻异味 。
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锅中放少许底油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味 ， 放入生抽、料酒、清水、红曲粉 ， 下入猪蹄 ， 再放入橘子皮、山楂开大火炖煮 。
【菜地里到处都有的它，却比肉还好吃！随手一炖软糯入味】 - 4 -
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煮制32分钟之后 ， 关火 ， 将猪蹄焖在卤汁中48分钟 ， 然后再开大火收汁 ， 此时放入紫薯 。 出锅前放少许蜂蜜即可 。
大厨提醒：紫薯中的花青素不适宜长时间炖煮 ， 否则会破坏掉 ， 因此要在大火收汁阶段再放入 。
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