做紫菜汤，“外行”直接用水煮！大厨教你正确做法，更鲜美更香浓大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做紫菜汤，“外行”直接用水煮！大厨教你正确做法，更鲜美更香浓！』
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冬季气候干燥，人体的水分流失过快，我们经常会感觉到皮肤干干的，嗓子痒痒的，很不舒服，这时候就需要多补充一些水分了。补水的方式有很多，可以直接喝水，也可以吃蔬菜、水果，但我认为喝汤才是冬季补水的最好方式。鸡汤、肉汤、排骨汤都太过油腻，可以喝一些清淡的素汤，比如西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤等，做法简单，营养又好喝。平时我们买到的都是包装紫菜，其实内行人都会买直接从养殖户手里买刚采收的新鲜紫菜。
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进入10月中下旬，紫菜就进入采收期，采收的头一茬紫菜被称为“头水紫菜”，是紫菜中品质最好的，口感嫩滑，味道鲜美，不会说嚼不烂。然而，紫菜的采收期比较短，一旦过了采收期，后面的紫菜就是2水、3水了。头水紫菜的产量少，所以价格比其它紫菜要贵很多，所以市场上经常有冒充的现象。新鲜的紫菜有浓浓的“海鲜味”，而超市里的紫菜销售时间长，就算没有坏，也早就没有鲜味了。
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如何分辨紫菜的好坏呢？看2点，就能买到新鲜优质的紫菜了。①颜色，上等紫菜颜色深黑，不会有紫色，如果发紫说明紫菜放了很久了。②手感，新鲜紫菜比较脆，表面干燥。如果发软了，说明受潮了，不新鲜了。紫菜汤可以说是最简单的汤水了，直接用开水泡一泡就能喝，在锅里煮2分钟也可以。
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虽然做法很简单，但是想要让紫菜汤口感好，味道鲜，直接丢进水里煮可不行。二舅是饭店大厨，他说外行才会直接把紫菜丢进水里煮，并教了我正确做法，分享给大家，非常好喝。【紫菜蛋花汤】准备新鲜紫菜、鸡蛋、葱花、虾皮、食盐、猪油。【做法】1、干紫菜用清水冲洗干净，沥干水分。香葱剥洗干净，葱白和葱绿分开，都切成葱花，鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。2、舀一勺猪油放入锅中，大火烧热，下入葱白炸出香味，倒入紫菜快速翻炒半分钟。3、倒入开水煮开，加入一把虾皮继续煮2分钟，倒入鸡蛋液后用筷子快速搅散，然后加入适量食盐调味，撒一把葱花后即可关火，鲜美好喝的紫菜蛋花汤就做好了。
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【大厨有话说】紫菜汤虽然简单，但为了更好的口感和味道，说不能直接丢进水里煮的，大多数人犯了这个错误。做好这3点，紫菜汤更鲜美、更营养。①紫菜用清水冲洗一下，尤其是包装好的紫菜，有不少都含有细沙，口感很差。洗紫菜有2个目的，一是更干净，二是方便炒制。②紫菜不要直接用水煮，先用油炒一下，用猪油比植物油更香，紫菜汤更香浓。③做紫菜汤，多加鸡蛋、虾皮这2样，味道更鲜美，更营养。【 外行|做紫菜汤，“外行”直接用水煮！大厨教你正确做法，更鲜美更香浓】
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