腌腊肉时，别总想着放盐，想要耐放不变味，熏制很关键，别做错
【腌腊肉时，别总想着放盐，想要耐放不变味，熏制很关键，别做错】人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
文章插图
到了冬天 ， 农村很多人家都开始腌制腊肉了 ， 前两天老妈还特意来电话 ， 说是买了几百斤的猪肉 ， 准备带回老家做成腊肉 。 说来也巧 ， 老妈买猪肉的时候 ， 刚好碰到猪肉大降价 ， 19块钱一斤买的 ， 而且都是些品质比较好的肉 ， 而今天去菜市场 ， 发现猪肉的价格又涨回来了 ， 变成了26块钱一斤 ， 一斤7块钱的差钱 ， 300多斤猪肉 ， 这可不少钱呢 。
文章插图
买回家的猪肉 ， 一般要先把它用盐腌制一下 ， 这也是做腊肉的第一步 。 记得以前家里养猪 ， 腌制腊肉都是把猪肉直接剁成大块 ， 抹上一层盐 ， 然后放入到大缸里面进行腌制 ， 天气比较暖的时候 ， 是4～5天取出来晾晒 ， 而比较冷的时候 ， 大概在7天左右 ， 这个时候的肉基本已经完全的入味 ， 拿出来把它利用太阳光晾干即可 。
文章插图
制作腊肉的关键 ， 除了放盐还有熏制腌制腊肉放盐的多少 ， 其实非常的关键 ， 太少的话 ， 肉很容易变质 ， 太多的话太咸 ， 会影响到后期的食用 ， 不过对于农村很多地方的人来讲 ， 盐宁可多放也不能少放 ， 少放肉变质 ， 压根就没法吃 ， 而且还容易造成浪费 。
文章插图
为什么说熏制这一步很关键呢？不知道大家平时有没有在超市中买过腊肉 ， 超市中的腊肉分为两种 ， 一种是添加很多的添加剂的那种 ， 颜色看起来比较的红 ， 但是没有丝毫的香味 ， 配料表中 ， 有几种添加剂会比较的常见 ， 那就是亚硝酸钠 ， 另外还有山梨酸钾和脱氢醋酸钠等 。
文章插图
超市中的第2种腊肉 ， 打着农家乡里腊肉的旗号 ， 没有任何的包装 ， 黑黢黢的 ， 看起来好像还真像是农家腊肉 ， 而实际上这种腊肉 ， 基本都是速成品 ， 表面能够闻到香味 ， 但切开以后 ， 肉却是腌制的很红 ， 但是却没有香味 。
文章插图
这两种腊肉和农村自己制作的腊肉 ， 其实有着本质的区别 ， 那就是熏制过程 ， 无论是用添加剂的那种腊肉 ， 还是打着农家乡里腊肉的旗号的腊肉 ， 都是速成品 。 也就是说熏制的时间很短 ， 只不过是腌制以后 ， 把表面给熏制了一下而已 。
文章插图
家里真正的腊肉是如何熏制的呢？腌腊肉 ， 很多人“这一步”做错 ， 不仅不耐放 ， 一点腊肉香味都没有 。 熏制的过程 ， 可以说是整个腊肉的精髓 ， 这一步做错 ， 不仅不耐放 ， 还没有腊肉香味 ， 超市中卖的两种腊肉就是典型的例子 。
文章插图
家里的腊肉一般都是悬挂熏制 ， 而且时间是很缓慢的进行 ， 没有说刻意去拿烟去熏 ， 这个熏制的时间基本上要在2个月左右 ， 这样才能彻底熏好 ， 判断腊肉是否熏制好 ， 不是看它的外表面 ， 而是肉的里面 ， 肥肉一般都会泛黄 ， 瘦肉变成暗红色 ， 这个时候才是熏制完成 。
推荐阅读
- 民间酒楼特色菜
- 红薯别总蒸着吃了，这样做酥软香甜，还不长胖，好吃到停不下嘴
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 花生米别总用油炸，这样做，比油炸的还香！
- 备年货，不光是腊肉，这4种腊货也要有，满满柴火味道，年味十足
- 萝卜干炒腊肉，香辣咸香，开胃下饭
- 早餐别总吃包子馒头，换个新口味，外酥里软咸香开胃，好吃还扛饿
- 腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货
- 等了一年的腊肉，忍不住想尝尝鲜！味道醇香，百搭又下饭
- 冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋