广州这家脆皮羊肉煲做法正宗，吃到了老广最爱的大排档羊肉煲美味
冷空气来了 ， 要说广东最适合入冬进补的 ， 就是来一锅暖笠笠的传统脆皮羊肉煲了 ， 尤其是怕冷的朋友 ， 冬季暖被窝都不如吃上羊肉煲进补来得暖和 。
文章插图
俗话说得好：“冬季进补 ， 开春打虎” ， 不时不食 ， 对于广东人来说 ， 羊就是大自然在冬日最好的贡品了 。
其实 ， 每个地方都有自己的一套吃羊方法 ， 尤其是被称作“羊城”的广州 ， 老广最喜欢的就是“打锅开煲” 。
羊肉煲在广州最传统的做法其实是脆皮羊肉煲 ， 如今广州做得正宗的店已经很少了 ， 还好在朋友的推荐下 ， 阿聪找到了一家位于(广州)天河区东莞庄路富力院士庭负一大丰窝美食066号铺的店名叫脆皮羊肉牛杂煲的小店 。
文章插图
这家店的脆皮羊肉煲的味道说真的确实是惊艳到我了 ， 采用广东最古老的做羊方式“先烧”再“淋滚油”后“焖” ， 每天选用优质的东山羊 ， “新会陈皮、广东纯米酒、老姜” ， 优质的酱料及天然植物香料 ， 所以做出来的味道不会比百年的老字号差 。
脆皮羊肉煲这家店的招牌便是这道脆皮羊肉煲了 ， 广州最传统的做法就要数炭炉羊腩煲 ， 采用东山羊、炭炉等原料 ， 还原广州最传统的羊腩煲 。
一端上桌真的是浓香扑鼻 ， 香气四溢 ， 看着慢慢沸腾的羊肉煲 ， 真的十分享受 ， 滚烫的汤汁再锅中跳动着 ， 夹起一块羊肉 ， 口感绵软入味 ， 酱香十足 ， 在腐乳里滚一圈再入口 ， 又是令一种人间美味 。
文章插图
喜欢吃辣的朋友 ， 也可以选择这家店的蒜蓉辣椒酱 ， 同样也是非常美味 。 由于是做熟客的生意 ， 这家店所取的东山羊羊腩位置都非常好 ， 用的是肥瘦相间的靓腩肉 ， 肥瘦相宜 ， 丰腴饱满！羊皮晶莹剔透 ， 羊肉软烂入味有嚼劲 ， 实在是美味 。
文章插图
羊肉泡足高汤浴后 ， 羊脂渗入羊肉每一丝纤维 ， 咬下汁水爆发 ， 酱香味浓郁而不失羊肉味鲜香！用酱汁拌华丰面 ， 吃完之后还不满足 ， 想继续吃 ， 难怪作为老西关人的阿聪也要专门开车来吃了 。
文章插图
说实话 ， 这种水准的脆皮羊肉煲 ， 在老城区已经相当难吃到了 。 吃完羊肉再涮菜 。 藏底下的 白萝卜煲得软烂入味 ， 连老人家都觉得美味 。 吃完两斤羊肉 ， 忍不住还得再加两斤 ， 吃完羊肉之后 ， 打煲标配炸腐竹也不能缺席 ， 裹挟着羊肉精华的汤汁 ， 吃饱了还能再吃两口 。
文章插图
问了店家才知道 ， 除了加入传统食材之外 ， 还加入了十年的新会陈皮 ， 使得羊肉的味道提升了一个层次 ， 赋予了羊肉煲更多的清新香味 。
文章插图
脆皮羊肉如何“炼成”【广州这家脆皮羊肉煲做法正宗，吃到了老广最爱的大排档羊肉煲美味】吃肉就要吃新鲜的 ， 每天羊肉都是新鲜屠宰运到店里的 。 然后经过风干的工序才能进行下一步 ， 而下一步就是最关键的步骤了 。
文章插图
为何脆皮？这一步非常重要 ， 帮羊洗一个“滚油澡” 。 别看洗“滚油澡”很简单 ， 其实是大有学问在里面 ， 油温、时间、部位 ， 都要有一定的经验 ， 才能做出这恰到好处的脆皮 。
推荐阅读
- 分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁
- 中酒展正式进军华南，2021中国高端酒展览会（春季）3月广州开幕
- 薛之谦都要打卡的肠粉，不在广州也能吃，低至5元就能做！
- 烘焙、甜品和简餐，古北的这家“夏朵”同样让你爱不够！
- 火遍全网的奶枣、脆皮汤圆的做法竟如此简单！快动手做给家人吃吧
- 脆皮五花肉：外酥里嫩，肥而不腻，太香了|每天一道团圆菜 | a8436
- 新手零失败??不加一滴水，脆皮老式蛋糕
- 天津这家面馆，招牌菜是炖猪蹄，来吃饭的客人宁可不吃面也要点它
- 特殊的慈善餐厅：这家餐厅没有收银台 服务员多是“60后”
- 外脆里糯??好吃到爆的脆皮糯米糕！油炸糕