腌腊肉，只用冷水洗可不行，多做一步，腊肉无异味，咸香又可口
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民间有“小雪腌菜 ， 大雪腌肉”的习俗 。 大雪节气将至 ， 广东也开始降温了 ， 蓝天白云阳光明媚 ， 窗外冷风呼呼的吹 ， 气温下降 ， 天气干燥 ， 正是加工腊肉的好时候 ， 腊肉是过冬必备的食物之一 ， 不仅风味醇香独特 ， 而且保质期更长 。 这大好天气 ， 不腊点什么就太浪费了 ， 这几天大家的阳台上挂起了腊肠、腊鸭、腊鱼、腊肉 ， 好不热闹 ， 爸爸也买来了20几斤五花肉 ， 做腊肉和米粉肉 。
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昨天有朋友问我腊肉的做法 ， 说到腌腊肉 ， 每个地区的做法都不一样 ， 即使是同一个地方 ， 每户人家的做法和使用调料的分量可能也有差异 ， 有的会添加花椒、八角等香料腌制 ， 有的只用盐、白糖和烧酒 ， 今天分享我家腌腊肉的做法给大家 ， 材料和做法都非常简单 ， 我只买了一条五花肉 ， 大概一斤重 ， 方便大家换算 ， 如果你做五斤五花肉 ， 直接乘5就行啦 ， 新手也能做成功哦 。
腊肉
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食材准备：五花肉 500克 ， 白酒 20克 ， 白砂糖 20克 ， 盐 15克 ， 生抽 50克 ， 老抽 1勺
以上是一斤五花肉配比 ， 大家可以按这个比例 ， 根据自己所使用五花肉的分量做出增减
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1、五花肉买回来后要先清洗干净 ， 第一遍先把五花肉放在清水里轻轻的揉搓一下 ， 洗去表面的杂质 。
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【腌腊肉，只用冷水洗可不行，多做一步，腊肉无异味，咸香又可口】2、锅里装一些水 ， 开大火 ， 煮到水底开始冒小泡泡 ， 也就是俗称的“虾眼水” ， 立刻关火 ， 此时的水温不会太热 ， 温度刚刚好 。 如果水太热会把肉表面烫熟 ， 影响腌制入味 。
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3、关火后放入五花肉 ， 再次搓揉一下 ， 温水可以洗掉表面的一些油脂 ， 去除脏物和异味 。 洗好后把肉挂起放在通风的地方 ， 晾干水分 ， 也可以用厨房纸把水分吸干 。
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4、在五花肉上戳一个小孔 ， 将棉绳穿过去绑好 。 然后放入生抽、老抽、白酒、盐和白糖 。 放白酒可以去除腥味 ， 给腊肉增香 ， 还能延长保质期 ， 放老抽给腊肉上色 ， 让腊肉看上去更有光泽 ， 我朋友家做腊肉就不放老抽 ， 随个人喜好 。
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5、将所有调料搅匀 ， 戴上手套揉搓一下五花肉 ， 每隔1个小时翻动一下 ， 令五花肉均匀腌制入味 ， 上色均匀 ， 我这里五花肉分量少 ， 腌制半天就行了 ， 如果分量多 ， 要腌制过夜 。
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6、把腌制好的五花肉挂在通风的地方 ， 不要在太阳底下暴晒 ， 做腊肉要风干的才香 ， 在太阳底下晒干的没那么香 ， 而且可能还会有点怪怪的味 。
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7、大概一个星期左右 ， 腊肉表面开始泛起了油光 ， 看起来层次分明 ， 还能闻到淡淡的腊肉香味 。
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