重庆老火锅底料不用买，配方和炒制技巧告诉你，现做现吃浓香满屋( 二 )
第二步：准备2斤左右的精炼牛油 ， 精炼牛油哪里有卖？大型超市有 ， 淘宝京东也有 ， 1斤的价格在8块钱左右 。
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热锅 ， 把牛油炼化 ， 然后加入准备好的冰糖 ， 小火把冰糖炒化
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冰糖炒至琥珀色
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把糍粑辣椒放入 ， 开大火炒开
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当辣椒大部分水分蒸发后 ， 我们把准备好的姜末放入 ， 炒至微微焦黄 ， 然后把准备好的豆瓣酱下入 ， 炒至2分钟左右 ， 炒至油色开始变深 ， 放入豆豉碎 ， 豆豉容易糊锅 ， 我们要不不停搅拌
炒至1分钟左右 ， 我们把准备好的花椒籽放入
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翻炒均匀 ， 转中火 ， 然后放入准备好的甜酒（醪糟） ， 继续炒至3分钟左右 ， 即可关火 。
关火后加入10毫升高度白酒 ， 白酒能激发各种香辛料的香味 ， 并能中和各种味道 ，
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第三步：我们让炒好的底料静置10分钟 ， 然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内 ， 开始调味：加适量的食盐 ， 味精25克 ， 鸡精25克 ， 大蒜籽3-4粒 ， 两颗小葱结 ， 最后撒入一把干辣椒段
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这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了 ， 要吃重庆火锅 ， 在家也能做了 。 天冷了 ， 全家人围在一起 ， 吃上一道麻辣过瘾的火锅 ， 驱寒暖和可好？
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总结一下：
1.牛油不要用没有炼制过的牛油 ， 那样做出来的底料会有异味的 ， 我们要用炼制过没有异味的浓香精炼牛油 。
【重庆老火锅底料不用买，配方和炒制技巧告诉你，现做现吃浓香满屋】2.花椒籽一定要用清水浸泡一下 ， 这样炒制的时候才能有效的释放出香味来 。 需要注意的是 ， 炒制过程中， 油温不能太高 ， 炒豆豉的时候要转中火 ， 勺子要不停搅拌 ， 防止豆豉沉底糊锅 。
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