重庆老火锅底料不用买，配方和炒制技巧告诉你，现做现吃浓香满屋
文章插图
火锅的前世今生火锅 ， 古称"古董羹" ， 它因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名 。 火锅是中国独创的美食 ， 其它国家没有这种吃法 。
火锅是一种老少皆宜的食物 ， 中国人吃火锅的历史 ， 最早可以追溯到战国时代 ， 当时的人用陶器涮火锅 。 宋朝时候 ， 火锅已经风靡全国 ， 民间吃火锅也十分常见 。 元代火锅传到蒙古 ， 近代 ， 火锅成为著名的“宫廷菜” 。
火锅现吃现烫 ， 麻辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 各尽所需 ， 吃得人酣畅淋漓 ， 胃口大开 ， 这道菜真的是老少皆宜 ， 冬天必不可少的美味佳肴 。
文章插图
重庆老火锅底料 ， 配方和技巧告诉你冬天天冷 ， 正是驱寒暖胃的好时候 ， 也正是吃火锅的好季节 。 火锅好不好吃 ， 关键还是在汤底 。
可以说 ， 火锅汤底是火锅的灵魂 ， 没有好的汤底 ， 火锅吃起来也就索然无味了 。 火锅汤底首选重庆老火锅 。
重庆老火锅底料怎么做好吃？配方和技巧告诉你 ， 现做现吃 ， 再也不用去川菜馆了 。
食材：七星椒 ， 干子弹头辣椒 ， 豆瓣酱 ， 豆豉 ， 红花椒籽 ， 冰糖
第一步：七星椒60克 。 七星椒香气浓郁 ， 色泽鲜亮 ， 辣味十足 ， 是制作川菜不可缺少的一种佐料 。
文章插图
贵州子弹头40克 ， 这种子弹头辣椒辣味比较重 ， 是重庆火锅底料的常客
文章插图
把这两种辣椒冷水下锅 ， 大火烧开 ， 水开后转中火煮15分钟
文章插图
15分钟后 ， 把辣椒控水捞出 ， 沥干水分 ， 然后用刀切成段 ， 放到料理机里 ， 打成糍粑辣椒
文章插图
生姜切成末 ， 大概80克即可
文章插图
红花椒籽用清水浸泡20分钟 ， 20分钟后沥干水分备用
文章插图
50克豆瓣酱 ， 用刀剁碎备用
文章插图
农家自制豆豉30克 ， 也用刀剁碎
文章插图
冰糖10克
文章插图
甜酒15克
文章插图
老荫茶5克 ， 老荫茶具有去异味和降火的作用 ， 值得说明的是 ， 老荫茶是一种树叶 ， 并非正规的茶叶 ， 不过 ， 重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶 ， 是最为大众化的茶品 。
文章插图
我们用这5克老荫茶泡一壶茶 ， 大概1500毫升的水即可 ， 我们用它做火锅汤底
文章插图
推荐阅读
- 注意！四川这几家店的火锅底料抽检不合格，擦亮眼睛别中招
- 渝商酒上市，重庆白酒市场再添劲旅
- 一人食的泡菜火锅，热乎乎一大锅，酸辣可口，锅底自己炒安全放心
- 冷得瑟瑟发抖！盘点重庆那些咔咔角角的扛冻“续命”美食
- 腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货
- 羊蝎子怎么做最经济，看看这个火锅底就全知道了，简单迅捷易上手
- 重庆人永远吃不腻的不是辣子鸡，而是水煮三国中的这个“温柔将”
- 农村烧柴火和锅底时有个“宝物”, 别再当杂物给扔掉了
- 除了烧烤烫火锅 重庆人烹脑花也有一手
- 重庆羊角豆干，和其他的豆干真的不同