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不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差

不管炒什么肉 ， 牢记腌制“三步曲” ， 肉更滑嫩 ， 不比大厨做的差在贫穷的年代 ， 人们能够吃上肉就是莫大的幸福了 ， 自然对好不好吃没有什么讲究 。 但是现在不一样了 ， 人们生活条件都不差 ， 对食物也更加挑剔了 。 有一次去朋友饭店吃饭 ， 他告诉我 ， 每次客人剩下很多菜的时候 ， 自己都会品尝一下问题到底出在哪里 ， 然后再去找厨师商量 ， 再进行改善 。 他说有一次一道菜 ， 客人吃了一口就不吃了 ， 尝了后才发现 ， 原来是肉老了 ， 口感特别柴 。
不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差文章插图
我们都知道 ， 肉很容易因为制作方法不对 ， 变得又老又柴 ， 特别是炒肉的时候 ， 而炖肉就不会了 。 炖肉只要把肉炖够时间 ， 就会变得特别软烂 ， 炒肉时间段 ， 需要保持鲜嫩 。
不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差文章插图
其实不管炒什么肉 ， 只要牢记腌制“三步曲” ， 腌好的肉更滑嫩 ， 做的炒肉不比饭店大厨差 。 现在很多美食教程教别人如何炒肉 ， 一股脑的把调料放入肉里腌制 ， 其实这样做大错特错 。 学会腌制三步曲 ， 肉才能更滑嫩 ， 口感更好更入味 。 下面分享一道炒肉的做法 ， 一起来看看吧～
不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差文章插图
【杏鲍菇炒肉片】食材：
杏鲍菇1个、猪里脊肉1块、葱蒜适量、盐少许、蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、蛋清1个、食用油适量 。
做法：
不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差文章插图
第一步 ， 先把猪肉洗干净 ， 然后切成薄片 。
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第二步 ， 切好的肉片加盐、蚝油、酱油和胡椒粉抓匀 ， 然后再加淀粉和蛋清抓匀 ， 最后再加食用油锁住水分 ， 抓匀腌制十多分钟 。 杏鲍菇切薄片 ， 切点葱蒜备用 。
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第三步 ， 起锅烧油 ， 放入肉片滑散 ， 翻炒变色后盛出备用 。
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第四步 ， 锅中留底油 ， 加葱蒜爆香 ， 再加杏鲍菇翻炒变软 。
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第五步 ， 最后放肉片翻炒 ， 翻炒片刻 ， 最后淋上水淀粉勾芡 ， 撒些葱段 ， 就可以关火出锅了 。
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腌制“三步曲”：
1、加调料腌入味 。
2、加淀粉和蛋清软化肉质 。
3、加食用油锁住水分 。
【不管炒什么肉，牢记腌制“三步曲”，肉更滑嫩，不比大厨做的差】学会这个顺序 ， 不管炒什么肉 ， 都跟滑嫩 ， 做出来的炒肉不比大厨做的差 。


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