做酸辣土豆丝，放啥醋？何时放醋？学会技巧，根根分明，酸辣脆爽
做酸辣土豆丝 ， 放啥醋？何时放醋？学会技巧 ， 根根分明 ， 酸辣脆爽
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做酸辣土豆丝 ， 放啥醋？何时放醋？学会技巧 ， 根根分明 ， 酸辣脆爽！』
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土豆是最常见的食材之一 ， 营养丰富 ， 价格便宜 ， 一年四季都有 ， 大多数人都会在家里备上一些 ， 无论是炒还是炖 ， 或脆爽或软面 ， 都非常好吃 。
炒土豆丝是最家常的做法了 ， 不管是酸辣土豆丝还是醋溜土豆丝 ， 都是很不错的下饭菜 ， 脆爽可口 ， 大小宴席都少不了它 ， 吃大鱼大肉时来一口 ， 特别解腻 。 然而做起来却不简单 ， 很多人都炒不好 ， 不是粘锅就是不脆爽 ， 要么不入味 。
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土豆含有大量的淀粉 ， 如果处理不好 ， 自然一下锅就粘锅了 ， 火候不对口感自然不脆爽 。
从一道普通的炒土豆丝 ， 就能看出一个人的厨艺怎么样 。 炒得好的土豆丝 ， 要根根分明 ， 酸辣脆爽 ， 就需要掌握一些技巧 。
土豆丝不管怎么炒 ， 都少不了一种调料 ， 那就是醋 ， 那用哪种醋？何时放醋？这2个点是关键 ， 只要掌握了正确方法 ， 保证土豆丝和饭店里炒的一样好吃 。 今天我和大家分享一下厨师长炒土豆丝的方法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
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大伯是饭店厨师长 ， 他说只要记住3个技巧 ， 就能让土豆丝不粘锅 ， 根根分明 ， 酸辣脆爽 。
【酸辣土豆丝】
准备黄土豆、大葱、大蒜、干辣椒、青红辣椒、食盐、白醋、鸡精 。
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【做法】
第一步 ， 炒土豆丝最好用黄土豆 ， 颜色好看 ， 口感也更脆爽 。 土豆洗净后削皮 ， 用刀切成土豆丝 。 很多人习惯用擦子擦土豆丝 ， 这是错误的 ， 饭店里的土豆丝口感好 ， 就是切出来的 。
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第二步、土豆丝放进清水里 ， 加入一勺白醋 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 这样能泡掉多余的淀粉 ， 还能防止土豆丝被氧化发黑 ， 颜色更鲜亮 。 土豆丝浸泡后冲洗干净 ， 大葱剥洗干净后切片 ， 大蒜剥皮后切片 ， 干辣椒切段 ， 青红辣椒切丝 。
第三步、锅里倒油烧热 ， 加入葱片、蒜片、干辣椒段 ， 小火炒出香味 ， 倒入多一些的白醋 。
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第四步、当油和醋冒泡后 ， 倒入土豆丝 ， 开大火爆炒 ， 快速翻炒1分钟 ， 当土豆丝微微变软 ， 有些透明时 ， 加食盐、鸡精调味 ， 加入青红辣椒丝 ， 翻炒至断生后就关火出锅 。
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【炒土豆丝的技巧】
1、虽然炒土豆丝简单 ， 但技巧也很重要 ， 土豆丝要切 ， 不能擦 ， 口感差别很大 。 土豆丝要用白醋水浸泡 ， 不会粘锅 ， 口感更脆爽 。
2、放哪种醋？何时放醋？想要土豆丝的颜色鲜亮 ， 一定要用白醋 ， 先放醋再下入土豆丝 。 不用担心炸锅 ， 小火炒香时油温还很低 ， 油温升高后直接倒入土豆丝即可 。
3、在饭店里吃酸辣土豆丝 ， 感觉口感很油润 ， 就是因为放的油多 ， 这也是炒土豆丝的一个技巧 。 油多土豆丝熟得快 ， 口感更脆爽 ， 还润口 。
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