做酱牛肉，很多人都少做两步，难怪牛肉不好吃，两次浸泡别再忘
自从来到现在所待的城市 ， 每年到了冬季 ， 都会有这个现象 ， 街道里出现了很多卖牛羊肉的小贩 ， 生意十分红火 ， 因为它们卖的肉特别新鲜 ， 都是现场宰杀 ， 不少人争着买 。 冬季天寒地冻 ， 我们要想办法养好身体 ， 别受到寒风侵袭 ， 及时进补是一种好方法 ， 应该多吃牛羊肉 ， 牛肉营养价值高 ， 常吃牛肉身体棒 。
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牛肉 ， 我们一般喜欢做土豆炖牛肉 ， 还有炒牛肉、酱牛肉 ， 而酱牛肉最招人喜欢 ， 一次可以多做点 ， 分好几次吃 ， 简单省事 ， 酱牛肉是一种上好的下酒菜 ， 不过人人见了都爱吃 ， 平常可以给家长煮碗面 ， 放几片酱牛肉 ， 吃着香身体棒 ， 多给孩子这么吃 。
外面买现成的酱牛肉可不便宜 ， 还不如自己做 ， 更实惠很多 ， 而且吃着也放心 ， 那么酱牛肉怎么做呢？
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有人把酱牛肉想的太难 ， 不知道怎么下手去做 ， 生怕做坏 ， 也有人把酱牛肉想的太简单 ， 认为煮一煮就能吃 ， 其实这两种想法都错了 ， 想要做好酱牛肉并不困难 ， 但也需要掌握一些窍门 ， 这样就能做好它了 。
告诉大家做酱牛肉 ， 很多人都少做两步 ， 难怪牛肉不好吃 ， 两次浸泡别再忘！快看看酱牛肉的详细做法吧 ， 照着步骤来做 ， 保准你一次做成功 。
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酱牛肉
准备食材：牛肉、黄豆酱、甜面酱、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干山楂、生抽、老抽、冰糖、食盐、高度白酒 ， 如果嫌这些香料准备起来比较麻烦 ， 可以直接买现成的卤料包 。
牛肉最好用牛健子肉 ， 这部分用来做酱牛肉最好吃 ， 口感最佳 。 将牛腱子肉切成几个大块 ， 这么做便于血水渗出 ， 将它们放在一个大盆里 ， 加满清水 ， 牛健子肉浸泡一段时间 ， 至少四个小时 ， 经过长时间的浸泡 ， 牛肉内部的血水才能排出来 ， 浸泡的过程中 ， 要勤换水 ， 这样浸泡的效果才更好 。
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经过浸泡可以去除腥味 ， 并且经过浸泡后的牛肉更容易入味口感好 ， 所以浸泡这一步不能少 ， 有人做酱牛肉的时候 ， 习惯性清洗一下直接炖煮 ， 那样就错了 ， 吃起来味道不会香 。
牛肉浸泡后再清洗干净 ， 放入锅中 ， 加足量清水 ， 开大火将水煮沸 ， 有少许浮沫撇掉 ， 这些不是精华 ， 是没有浸泡出来的脏东西 ， 必须去掉 ， 再倒入一大勺白酒煮三分钟 。
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时间到后捞出牛肉 ， 放在水中清洗干净 。 炒锅烧热后加食用油 ， 将适量甜面酱和黄豆酱倒进锅中 ， 开小火炒香 ， 然后加入清水煮开 。
料汁倒进高压锅内 ， 再加足水分 ， 放入冰糖、食盐、生抽、老抽、白酒 ， 尝一下味道汤汁很咸就可以了 ， 再将所有香料放入锅中 。
接着将牛肉放入锅中 ， 盖盖子大火煮上汽 ， 大火压半个小时 ， 时间到后关火 ， 不开盖子等待三四个小时 ， 煮熟后再经过浸泡 ， 可以让牛肉更加入味 ， 如果煮好就捞出切片 ， 牛肉会散掉 ， 所以这次浸泡也必不可少 。
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最后将牛肉捞出放进冰箱冷藏 ， 吃的时候切薄片就可以了 ， 想要切好的牛肉更美观 ， 捞出牛肉后可以用保鲜膜包紧一点 ， 没试过的朋友做做看 。
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