核桃是高油脂食物，却能预防糖尿病，是真是假？
又到核桃上市时 ， 《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品 。 现代医学研究认为 ， 核桃中的磷脂 ， 对脑神经有很好的保健作用 。
核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E和钙、铁、磷、锌、铬、锰等微量元素 ， 这些微量元素在降低血压、降血糖和保护心、脑血管方面具有重要作用 。
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吃核桃预防糖尿病美国一项研究发现 ， 糖尿病高危人群每天吃一把核桃可改善饮食 ， 降低2型糖尿病风险 。
新研究中 ， 耶鲁大学格里芬预防研究中心主任大卫·卡兹博士及其研究小组对112名（31男81女）25～75岁的糖尿病高危参试者展开了研究 。
参试者首先被随机分为两组 ， 一组接受饮食指导 ， 旨在控制饮食摄入总热量 ， 另一组不改变饮食摄入总热量 。
之后 ， 一组参试者每天饮食中增加2盎司核桃 ， 另一组不增加核桃 。 观察期持续6个月 。
之后 ， 参试者休息12周 ， 然后两组饮食结构互换 。 研究人员测量了参试者的身高、体重、身体质量指数 （BMl）、饮食整体质量、腰围、血压、胆固醇和血糖水平 ， 并利用超声波评估了参试者血管功能 。
研究同时还考虑了年龄、运动水平、热量摄入和脂肪酸摄入量等因素 。
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结果发现 ， 饮食中增加核桃能够降低2型糖尿病风险 。 另外 ， 核桃饮食可明显改善血管内皮细胞功能 ， 还可降低总胆固醇和坏胆固醇（LDL）水平 。 这两点对于预防糖尿病也起到重要作用 。
但是核桃是高油脂食物 ， 常吃、多吃会影响脂代谢 。 糖尿病是糖代谢异常 ， 糖代谢异常往往会影响脂代谢 ， 脂代谢不好又会对糖代谢产生影响 ， 互相转化异常 ， 从这个角度说 ， 糖尿病人不可以多吃核桃 。 一定要注意好量 ， 要控制总热量的摄入 。
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核桃小档案
热量：每百克627千卡
食用量：每天20克为宜（每天1~2粒）
常吃核桃不仅可以减少人体内“无益”胆固醇的含量和降低患心血管疾病的概率 ， 而且对2型糖尿病人来说也非常有帮助 。 研究显示 ， 每天吃一点核桃可以降低血脂水平 ， 减少炎症和改善血管功能等 。
核桃还可以这样吃【核桃是高油脂食物，却能预防糖尿病，是真是假？】核桃可以做成粥 。 将核桃仁、粳米煮粥食用 。 适用于糖尿病并发肾盂肾炎属脾肾两虚者 ， 有补脾益肾、通淋之功效 。 也可以在炒菜的时候 ， 配核桃仁 ， 例如核桃仁炒韭菜 。
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