油炸糕|面点师教你做油炸糕，又软又甜不爆裂，特好吃，家里有面粉就行
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每每看到小摊上盘子里摆着的那金黄诱人的油炸糕时 ， 都忍不住默默吞几下口水（我知道你要叫我馋猫） 。 尽管眼馋、嘴馋却不敢买 ， 因为恶心的地沟油印象已经深深种在脑子里 ， 我可不会为了一块小小的油炸糕拿自己的身体去做实验 。
不想买外面的 ， 因为卫生实在不敢保证 。 自己动手 ， 又苦于不会制作 。 其实也不是没做过 ， 有一次试了试 ， 结果油锅中那油炸糕不仅一团黑乎乎 ， 还有“啪啪”吓死人的爆裂声 ， 炉灶上到处都是油点子 ， 此后 ， 再也没敢尝试过 。
单位为了丰富职工的业余生活 ， 前几天请来了星级酒店的面点师 ， 教大家制作面点 ， 其中就有这款我特别喜欢吃也非常想制作的油炸糕 。 面点老师边制作边认真讲解 ， 我当然像个很认真的小学生一样 ， 拿个小本本全部记下来 ， 还问了面点师制作当中的一些问题 。
【油炸糕|面点师教你做油炸糕，又软又甜不爆裂，特好吃，家里有面粉就行】回家我就试了 ， 第一次做就很成功！接连做过很多次 ， 次次都成功 。 原来 ， 自己做油炸糕这么简单呀！这下更不会再买了 ， 想吃了自己做 。 你家里有面粉吗？快来跟着面点师做好吃的脆皮油炸糕 ， 柔软香甜不爆裂 ， 特别好吃 。
——【脆皮油炸糕】——
【食材】：普通面粉500克 ， 白糖80克 ， 水约900克左右 ， 食用油适量
【制作流程】：
步骤一：先把白糖和清水倒入锅中 ， 搅拌均匀 。 白糖没有融化也没关系 ， 因为下一步还要加热 。
步骤二：锅坐在火上大火烧开 ， 立刻转为小火 ， 白糖融化后 ， 把面粉迅速倒入锅中 ， 边倒边搅拌 ， 用小擀面杖比较省劲儿 ， 搅拌成一个不粘手的烫面面团就好了 。 不要关火 ， 一直保持小火加热的状态 。
步骤三：案板上刷上适量食用油 ， 把面团取出来放在案板上 ， 晾到不烫手的温度揉匀 ， 盖上保鲜膜静置10分钟 。 之后再揉一遍 ， 这时候的面团会很光滑 ， 不软不硬 。 如果面团偏软 ， 可以稍微加一点儿面粉揉匀 。
步骤四：醒好的面团先搓成长条 ， 再揪成剂子 ， 我做的大约60克一个 ， 不大不小刚好合适 。
步骤五：豆沙馅儿分成小份 ， 大概30克左右 ， 揉成圆球 。 豆沙馅可以超市买 ， 也可以自己制作 。
步骤六：面剂子按扁成圆片包入一颗豆沙馅儿 ， 收口捏紧 ， 防止爆开 。
步骤七：翻个面 ， 收口朝下 ， 轻轻按扁成一个小圆饼 。 不要太用力 ， 小心把里面的豆沙馅儿挤出来 。
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