米其林指南|2021北京米其林低调发布，爆肚、豆汁上榜，最大赢家居然是上海菜？
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今年是米其林“选择”了北京的第二年 ， 虽然2020年 ， 米其林才第一次进入北京 ， 但当初一经发布 ， 就引发了大家广泛的议论 ， 其中也不乏许多吐槽的声音 ， 于是大家就更期待它的第二年了 ， 这份期待中 ， 既有大家对其转变的期待 ， 可能或多或少也有一些“看热闹”的心理在了 。
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果然 ， 尽管2021北京米其林指南选择了低调发布 ， 98家被认为最能代表北京的餐厅上榜 ， 但它依然没躲过大家的吐槽 ， 而且吐槽的角度四面八方 ， 吐槽的方式花样繁多 。
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有人表示：北京小吃如此之多 ， 爆肚、炸酱面等等轮番登上必比登榜单 ， 去年的卤煮功成身退 ， 今年又有豆汁扛起大旗 ， 也是难为评委了 。
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如果说这是米其林想要体现出自己正在深刻的融入北京这座城市 ， 可是在英国 ， 米其林的榜单里也没有很多炸鱼薯条 ， 在纽约 ， 米其林的榜单里也没有什么汉堡店啊 。 就米其林官方给出的标准来看 ， 食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性这5点 ， 才应该是评判标准 ， 说简单点 ， 就是食材本身、厨师的理解与处理、服务这几项 ， 但就目前我们榜上有名的这些北京小吃来看 ， 还是有点奇怪的 。
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当然 ， 如果说这只是必比登榜单 ， 不能与上星餐厅的标准一概而论 ， 那么我们再来看看从一星到三星的这些上榜餐厅吧！放眼望去 ， 3星餐厅今年升为2家 ， 但无论大家怎么排列组合 ， 整个榜单里 ， 上海菜、江浙菜的占比几乎要超过“半壁江山”了 ， 让人有一瞬卷会产生幻觉：我正在看的真的是北京米其林么？
当然 ， 大家看到“厉家菜”也榜上有名的时候 ， 这个幻觉就会消失了 ， 确实是北京 ， 而且拿得出手的北京菜代表 ， 也“太有特色”了 。 不久前刚刚被群嘲是“高价旅游团餐”的厉家菜这次摘下一颗星 。 此外 ， 还有网友统计 ， 这次的米其林上星榜单中 ， 格外青睐“四合院+烤鸭”的组合 ， 无论是什么菜系 ， 只要在菜单里加上烤鸭 ， 那么就有了更大的摘星机会 。
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这简直是米其林摘星小窍门啊！强烈建议上至法餐下至沙县的各大餐饮都推出老北京烤鸭 。 不开玩笑的说 ， 这次米其林的评选 ， 简直让人看到了西方世界那副“xx正确”的习惯 ， 忽略餐厅最重要的味道本身 ， 去追求一些有象征意味的食物 ， 还常常因为不够了解而拉胯 。
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看了这次的2021北京米其林指南 ， 不由得让我们有了这样一个想法：与其在北京打卡可能并不那么地道的米其林榜单 ， 还不如花一样的价钱 ， 飞去中国更多的“小地方” ， 在那些有着一线食材、有着在当地环境浸润多年的厨师、有着虽然可能不够精致 ， 但绝对会给你的味觉带来惊艳体会的菜肴的地方 ， 也许才有食物最纯粹的样子 。
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说到这 ， 就顺势安利一波《舌尖》导演陈晓卿团队的美食纪录片——《风味原产地》好了 ， 截至目前 ， 《风味原产地》系列已经更新了3季 ， 分别扎根云南、潮汕、甘肃3省 ， 讲述了当地最地道 ， 外地人却很少听说过的美食 ， 其中当然也有很多食材 ， 就是米其林大厨们常常爱用的食材 。 每一集都不会有什么“大菜” ， 而是介绍一样简单的食材或小菜 ， 当你看完一集 ， 却会发现自己对这个省份的人们爱吃什么 ， 这里真正好吃的是什么已经了如指掌了 。
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云南的“撒”和“鲊”、潮汕地区的鱼露和香料、甘肃的百合与胡麻 ， 不起眼的食材造就了堪称伟大的中国味道 ， 远非一个榜单就可以代表的 。 这部纪录片 ， 简直可以说中国人自己的“米其林” ， 按照它来深入当地大吃一番 ， 踩雷的可能性要低很多 ， 更重要的是 ， 如果对一个地方没有过深层次的调研和了解 ， 也是不可能拍出来这样一部系列纪录片的～
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【米其林指南|2021北京米其林低调发布，爆肚、豆汁上榜，最大赢家居然是上海菜？】好啦 ， 最后当然也不会阻拦大家去品尝各地米其林榜单上的餐厅 ， 不过更推荐的 ， 当然还是希望大家能够深入探索中国的每一个角落 ， 感受丰富多样的东方味道～
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