老街坊邻居( 二 )

老杨听说我们来了，脏着手穿着围裙忙从厅后的厨房出来，请我们在上厅坐，招呼他老婆给我们泡茶，然后，抱歉地要我们稍坐片刻，说他还要几分钟做好晚上小吃出摊的准备工作马上就来陪我们。其后，我在大厅边喝茶边向老杨的老婆打听各种事儿。听她说，疫情后，店里生意难做，他们就把夜市小吃的生意交给小儿子两公婆去经营了。老杨现在主要帮帮儿子做好出摊前的准备工作，把各种生食烹制成成品或半成品，让他们晚上卖时稍微加热下就行，这样顾客也不要等好久。他们现在夜市经营的小吃有十几二十个品种，有麻辣口味的，也有鲜淡口味的，有烧烤，也有清蒸，有煸炒，也有火锅，能满足南北方客人不同的味觉需要。要把小吃弄好，除了厨艺，采买也很重要，有时为了买到称心如意的新鲜菜和家禽，老杨还经常骑车带到小儿子到乡下农户家去采购。我还听说，仅为了做好“荷包扎”这道老赣州家常名菜，从采买把关到烹制就有近十多道工序。如埂米和糯米的精选和比例，香料桂皮、八角的配制，炒米时的火候，磨粉的粗细，五花肉一定要是１００——１２０斤的猪条子，而且要肥瘦各半才行，荷叶扎口的松紧的适度，上笼蒸制的时间等等，每一工序老杨都教儿子要一丝不苟，不能欺客。不一会儿，老杨把小吃的工作准备好了，从厨房换了衣服出来，还端来两盘夜市他卖的很畅销的小吃羊肉串和油烧馃子给我们伴茶。他儿子媳妇从厨房将老杨弄好的各种食材搬上电动三轮车上，然后骑着车直奔建春门夜市街而去。

老街坊邻居( 二 )

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