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烹饪|美食精选：卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

北京联盟_原题是：美食精选：卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干
烹饪|美食精选：卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干
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卤味酥排骨
材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法：
1.将排骨洗净 ， 以三根肋骨为一组斩开 ， 再按4厘米的长度横刀斩断；
2.排骨投入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出用清水冲一下；
3.五香料及花椒均洗一遍 ， 用洁净纱布包扎好；
4.将骨头汤放入锅内 ， 投入五香料包 ， 加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；
5.再加入绍酒、白糖 ， 放入排骨 ， 用中火卤40分钟；
6.再加入味精继续卤制 ， 至排骨酥软即捞出 ， 沥净卤汁装盘即可；
7.炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至160度时 ， 放入排骨块 ， 炸至棕红色 ， 倒入漏勺沥油
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西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许 。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油 。
做法
1.西芹撕去老筋后 ， 切成小丁；杏仁洗净 ， 备用；胡萝卜洗净 ， 切成小丁 。
【烹饪|美食精选：卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干】2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下 ， 捞出后立即用凉水冲凉 。
3.锅内倒油烧热 ， 倒入蒜蓉汁爆香 ， 放入杏仁炒至稍黄时 ， 再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸 ， 放入味精、盐炒匀即可
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五香带鱼
材料：带鱼400克 ， 大蒜5颗 ， 生姜4片 ， 八角2颗 ， 花椒8颗 ， 香叶2张 ， 大葱2段 ， 盐1小匙 ， 料酒2大匙 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 冰糖20克 ， 陈醋20克 ， 五香粉少量
做法
1.在带鱼段两面都刻上花刀 ， 以便入味 ， 用盐1小匙 ， 将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热 ， 放入油加入香叶 ， 八角 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒小火炒出香味 ， 加入带鱼段 ， 用小火煎至表面金黄色 ， 翻面再煎另一面 ， 直至两面成金黄色
3.加入热开水 ， 水量至鱼的1/2处 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后 ， 加盖小火焖20分钟 ， 10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出 ， 大火煮至汤汁浓稠即可 ， 盛盘后在表面洒上少量五香粉
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老干妈炒香干
材料：香干 ， 猪后腿肉 ， 榨菜 ， 老干妈豆豉辣酱 ， 葱 ， 姜 ， 红辣椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 老抽
做法：
1、香干洗净切小方丁 ， 瘦肉剁成肉沫 ， 榨菜切碎 ， 红辣椒、姜、葱切碎 。
2、锅烧热 ， 倒入油 ， 烧热后倒入肉沫翻炒至变色 ， 倒入红辣椒和姜末炒香 。
3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒 。
4、倒入香干和榨菜 ， 加盐、鸡精翻炒 ， 加入一点点水多炒一会儿使香干入味 ， 出锅前加入糖翻炒均匀 ， 关火后倒入葱花拌匀即可 。


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