烹饪|美食精选：熬锅猪肉、琉璃蛋球、辣香脆豆腐、五香酥鱼
北京联盟_原题是：美食精选：熬锅猪肉、琉璃蛋球、辣香脆豆腐、五香酥鱼
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熬锅猪肉
材料：二刀猪肉、姜片、葱段、花椒、香蒜苗、油、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、青蒜 。
做法
1.准备食材 。
2.将二刀肉洗净 ， 锅中放入适量水和姜片、葱段、花椒 ， 水开后放入肉煮至7分熟（约10分钟 ， 用筷子能戳透肉） ， 捞起用冷水稍浸 ， 沥干 。
3.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片 。
4.香蒜苗切段（这种切法 ， 俗称马耳朵） 。
5.炒锅烧热 ， 放少许油 ， 下肉片略炒至肉片微卷曲并出油 ， 川话俗称“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻） 。
6.加郫县豆瓣酱一汤匙 ， 甜面酱小半匙 ， 出红油 。
7.加入糖少许翻炒 。再加入青蒜段炒至断生即可 。
琉璃蛋球
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材料：面粉、鸡蛋、糖 。
做法：
1.将面粉放在容器里 ， 加入约1/3重量比的开水拌匀 ， 待冷却后 ， 磕入与水等量的鸡蛋拌匀 。
【烹饪|美食精选：熬锅猪肉、琉璃蛋球、辣香脆豆腐、五香酥鱼】2.油锅烧至三成热 ， 改用小火 ， 将蛋糊做成丸子逐个放入锅中 ， 轻轻搅拌 ， 待蛋球浮上油面 ， 变成淡黄色时捞出滤干油待用 。
3.炒锅上火 ， 加适量清水 ， 放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动 ， 待糖汁变稠时 ， 倒入蛋球 ， 轻轻翻锅 ， 使糖汁包裹蛋球 ， 将锅端离火 ， 捡出蛋球 ， 盛入盘中即可 。
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辣香脆豆腐
材料：布包豆腐3件 ， 蒜子(拍碎)3粒 ， 干葱头(拍碎)3个 。
腌料：五香粉1/3茶匙 ， 豆瓣酱2茶匙 ， 鱼露4汤匙 ， 糖1茶匙 ， 鸡粉1茶匙 ， 鸡汤3/4量杯 ， 绍兴酒1又1/2汤匙 。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀 ， 成为豆腐腌料 。
2、豆腐切粒 ， 放入豆腐腌料中浸60分钟 ， 取出沥干水分 ， 滚上薄薄一层生粉 。
3、锅烧热 ， 豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起 ， 沥油后再复炸1次后盛起 ， 即成 。
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五香酥鱼
材料：小黄鱼200g ， 鸡蛋1枚 ， 面粉10g ， 五香粉5g ， 料酒10ml ， 盐3g ， 油200ml（实耗30ml）
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏 ， 收拾干净 ， 用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分 ， 然后加入料酒和盐 ， 腌制10分钟 。
2、鸡蛋在碗中打散 。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉 。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中 ， 使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液 ， 然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动 ， 使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉 。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热 ， 逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸 ， 炸至鱼体两面为金黄色时 ， 用漏勺捞出 ， 放在厨房纸巾上 ， 沥去油即可 。
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