INSITE盈石资产|这些湘土品牌，是如何打好“文化”这张牌的？( 二 )
“茶颜悦色”现象
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说到今年的新晋网红城市长沙 ， 你还会想到什么？除了超级文和友 ， 很多人也会想到长沙本地的一款奶茶品牌——茶颜悦色 。 在长沙本地布局了过百家门店 ， 甚至屡次在同一商场不同楼层设置两家店面 ， 即使如此密集程度 ， 每家店的人流量依旧很大 ， 排队取茶是常态 ， 还有人会为了喝一杯茶颜悦色专门飞去长沙 。
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茶颜悦色主打中国风 ， 在品牌名、产品名、包装、海报以及店面设计上 ， 无一不体现了中国风的元素 。 同时坚持真材实料 ， 把产品设计为“鲜茶+奶+奶油+坚果碎” ， 创造了“一挑、二搅、三喝”的新鲜喝法 。 此外 ， 茶颜悦色还在客户沟通上发力 。 比如“永久求偿权”（只要觉得口味有异 ， 可以任何时间走进任一家门店要求免费重做）、公众号的“食安自查报告”（若发现奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料……门店考核都会被扣分）等 ， 通过这些沟通拉近和客户的心里距离 ， 从而能让客户自发的去宣传和维护品牌 。
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7年时间深耕长沙一地 ， 这种稀缺性 ， 让长沙本地人有了自豪感 ， 也正是稀缺性 ， 吸引了外地的朋友慕名来长沙喝一杯 。
费大厨辣椒炒肉“一招鲜”
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辣椒炒肉 ， 湘菜里一道非常普通的家常菜 ， 如何才能在一众湘菜品类中出类拔萃 ， 成为众人皆知的湘菜招牌？
费大厨的解答是 ， 提升辣椒、猪肉、酱油这3类食材的价值 ， 并开创带火上桌的形式 ， 呈现出高端效果 。 如今 ， 带火上桌的辣椒炒肉已形成了消费者的共识 ， 不少餐饮同行也都直接“借鉴”了这种呈现形式 。 对此 ， 费大厨辣椒炒肉创始人费良慧曾公开表示 ， 他觉得这是一件好事 ， “至少让这道菜的食材和附加值都有了整体提升 ， 辣椒炒肉不再是湘菜里的低端产品 。 ”
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图片来源：费大厨辣椒炒肉
费大厨的门店基本为300㎡左右 ， 进门就是食材展示区和透明式厨房 ， 内装上采用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调 ， 同时通过品牌名字占据消费者心目中辣椒炒肉的心智——提到“辣椒炒肉”的时候就联想到了“费大厨” 。 并且费大厨很重视企业内训 ， 尤其是在大厨的培养方面 ， 他们自己成立了“炒肉大学” ， 让员工在里面学习 ， 提升自己 ， 同时也为品牌的发展打下基础 ， 后继有“人” 。
结语
餐和饮 ， 这种来自味蕾的记忆容易让人印象深刻抑或久久难忘 ， 随即构成了人们对于一座城市的记忆点 。 以超级文和友、茶颜悦色、费大厨为代表的湘土品牌则更进一步把消费者的记忆聚焦于文化元素 ， 同时重构了对于餐饮行业的理解 。
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例如文和友团队在强调 ， 其并不是一家餐饮公司 ， 竞争对手也不是任何一家餐饮品牌 ， 而是那些文化公司 。 要做餐饮界的迪士尼 ， 所以一直以来文和友团队更多是在文化上下功夫 ， 做文创周边 ， 联名李宁做潮牌 ， 等等 。 文和友的创始团队很年轻 。 年轻 ， 更会敢于突破传统 ， 比如他们就在思考全新的盈利模式——在对大产业“文化”的整合之下 ， 怎样通过2万㎡的超级文和友这个平台赚取流量收入 。
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