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打卡|排队拍照发朋友圈 有些网红美食总拿排大队当噱头( 二 )


网友争议
排队不过是营销手段
现烤现卖现场制作一般都会跟着限量供应的销售模式 ， 这也是吸引一些顾客排队的重要原因 。 采访人员探访发现 ， 一些网红店不是每人限购一斤 ， 就是每人限购2份 ， 美其名曰是为了节约大家的排队时间 ， 这种模式反而会刺激一些顾客的购买心理 。 每天泡芙都是限量的 ， 买到就是赚到 ， 所以排一会儿队感觉也没什么 。 顾客李女士说 。
采访人员在一家泡芙店内看到 ， 不到8平方米的店铺内 ， 两名员工忙着装盒、收费 ， 还有一名员工在后厨制作 。 店内烤箱个头不大 ， 收银机只有一台 ， 这也导致了排队时间的增加 。 为什么不能多加个窗口 ， 多招点人手 ， 或者增加几个烤箱？一位顾客不解地问 。
在大众点评平台 ， 不少人给网红店的服务和性价比打分较低 ， 这些顾客认为 ， 食物的口味见仁见智 ， 但排这么久的队实在不值得 。 更有网友指出：商家完全有能力简化选购、收银、提货的流程 ， 之所以放任顾客排队 ， 就是一种营销策略 ， 为了让路过的人看到这家店有多么火爆！
在哈尔滨红旗大街 ， 每天都有近百人披棉被通宵排队买红肠的场面 ， 也引发网友探讨如何看待网红店排队现象的话题 。 网友认为 ， 一些商家利用了人们的从众心理 ， 有些店甚至雇托儿排队 。
一些店铺为了网红效应 ， 会故意‘制造稀缺’ ， 营造出产品很抢手的氛围 。 知名趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO肖明超提醒大家谨慎种草、理性消费 。 饥饿营销指店家本来有能力提供足够的商品 ， 但故意拉长等待时间 ， 或者限时限量供应 ， 这在目前市场上很多领域都存在 。 大家一定要看清自己的消费目的是什么 ， 多去看各个维度的评价信息 ， 不要盲目跟风 ， 浪费时间和精力 。
而对于一些能力确实有限、无法避免长时间排队的店铺 ， 肖明超则建议 ， 店家可以通过适当途径 ， 尽快提升经营规模与生产速度 ， 从而帮助消费者缓解长时间排队的焦虑情绪 ， 提高消费体验 。
专家点评
社交媒体左右消费选择
如今的餐饮消费 ， 不仅要满足让顾客吃饱的需求 ， 还要让大家有好的体验 。 肖明超表示 ， 随着生活水平提升 ， 消费者已经有了从吃饱到吃好的需求转变 。
今天的餐饮消费已经不是纯粹的功能消费了 ， 而是越来越进入到一种精神消费、文化消费和意义消费层面 。 过去人们追求的是吃饱喝足 ， 吃完了就走了；现在随着社交媒体的发展 ， 人们讲究能够在这顿饭中吃出故事、吃出内容 ， 重要的是能够把这些内容和别人去分享 ， 从而获得社会存在感和认同感 。
肖明超指出 ， 这样的消费需求转变 ， 也意味着大家会愿意为一些自己认为重要的东西花费时间 ， 所以排队成了不少网红美食店的共性 。 比起过去那种固定化、程序化的消费 ， 现在大家越来越追求多样化、个性化的消费 ， 在这一过程中 ， 排队等待的时间其实也是精神消费的一部分 ， 排队这件事反而会加深大家对这个网红美食的推崇 。
对于现在年轻人常常提到的打卡一词 ， 肖明超认为 ， 它源于社交媒体发展下人们即时分享的心理 。 打卡意味着 ， 即时分享自己的惊喜感 ， 并通过网红产品 ， 表达自己个性化的消费主张 。 肖明超分析说 ， 在信息爆炸的今天 ， 网红店铺层出不穷 ， 社交媒体的传播占很大原因 ， 也会左右大家的消费选择 。
【打卡|排队拍照发朋友圈 有些网红美食总拿排大队当噱头】但肖明超表示 ， 网红不应该是一个品牌的终极目标 ， 对一些想要长远发展的品牌来说 ， 更重要的是如何撕掉网红这个标签 ， 打造更加持久的竞争力 。 排队、讲故事、贩卖情绪 ， 或者是搞优惠、流量补贴 ， 这些都属于营销手段 ， 初期可以靠它们 ， 但要想走得长远的话 ， 还是要遵循传统餐饮业的规律 ， 不断稳固产品硬实力 ， 保持自己的创新点 ， 并能够和消费者建立长期的关系 。 肖明超说 ， 如果一个网红餐饮 ， 大家只是分享‘我去过了’ ， 而不是分享‘怎么好吃’ ， 它又怎么能够持久发展呢！实习采访人员 张雪 文并摄


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