馄饨|探寻儿时记忆里的美食，就藏在长宁这条弄堂里……
文章图片
文章图片
上海人爱吃馄饨 ， 尤其“柴板馄饨”是很多人儿时记忆里的美食 ， 在茅台路的弄堂里 ， 小编就探寻到这样一家馄饨店 。
文章图片
文章图片
“柴爿馄饨” ， 通常以扁担或黄鱼车摆卖 ， 一头是炉灶 ， 以旧木爿竹爿作燃料 ， 另一头是货物架 ， 三四格抽屉是摊主的操作台 ， 分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹；放置多只板凳及餐桌 ， 供顾客就餐 。现在 ， 流动馄饨摊没有了 ， 好吃的馄饨却还在 。
文章图片
文章图片
在茅台路486号的这一家馄饨店 ， 黑色的牌匾 ， 金色字体 ， “柴板馄饨”四个大字很容易就能勾起对记忆里美食的回忆 。店面很小 ， 只有五六张桌子 。墙上贴着泛黄的海报还有老上海流动馄饨摊的老照片 ， 颇有几分怀旧气氛 。
文章图片
文章图片
馄饨有荠菜、虾仁、三鲜、玉米四种口味 ， 最受欢迎的是招牌大四喜 ， 只要18块钱几个口味就能一次尝遍 。店里盛馄饨用的是搪瓷碗 ， 水杯用的是搪瓷杯 ， 非常有年代感 。
除了馄饨 ， 菜单里最亮眼的是上海经典小吃的另一个回忆“杀手锏”：麦乳精！绝对是小时候的味道 。此外 ， 店里还有辣肉面、馄饨面以及麻辣面 ， 喜欢吃面食的食客也可以尝试一下 。
文章图片
文章图片
小编到店的时候 ， 店里正在包馄饨 ， 一个小竹爿和一个盛了清水的小碗就是全部工具 。小竹爿刮上馄饨馅 ， 皮上一抹 ， 再沾点水在馄饨皮边缘划一圈 ， 双手的大拇指和食指将馄饨皮对折捏紧 ， 食指顺势捏起 ， 最后再用小竹爿在收口处摁一下 ， 上下翻飞间不出十秒 ， 一只圆滚滚的馄饨就做成了 。这样的速度 ， 90只左右的一盘大馄饨 ， 不出15分钟就捏好了 。
店员的包馄饨技巧让小编看得眼花缭乱 ， 顺便一问 ， 果然店里还提供生馄饨售卖 ， 干干净净的 ， 都是现包 ， 还会附赠调味料 。
文章图片
文章图片
小店开了五六年了 ， 来店里的多是附近的居民和白领 ， 有不少还是回头客 。天气渐渐凉了 ， 路过时 ， 吃上一碗热乎乎的馄饨 ， 简直能暖到心窝 。
部分图片来源于网络
采访人员：李媛媛
编辑：李 博
转载请注明来自上海长宁官方微信
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
喜欢就点个“赞”
欢迎留言评论和小编互动
【馄饨|探寻儿时记忆里的美食，就藏在长宁这条弄堂里……】再送我一朵“在看”的小花吧~
推荐阅读
- 天堂鱼|农村儿时这种鱼还记得吗？现在已经见不到了
- 食用价值|农村这种鱼，儿时很多，钓鱼人见到就头大，如今却5元一条很稀罕
- 农村|农村儿时这种野生小鱼，有很多叫不出名字的鱼，你还记得多少
- 棒花鱼|农村这种鱼，儿时很多，钓鱼人见到就头大，如今却5元一条很稀罕
- 儿时农村田间的野生小鱼，如今慢慢的消失了，你们那还有吗？
- 一种生命力极为顽强的植物，儿时当其玩具玩，还可入药治病，您知道叫什么草
- 这几种花满满的儿时回忆！小时候都见过，你能认出几种？
- 文玩|以美玉见证时光，探寻人生的清欢境界
- 文化大观|探寻中华文明记忆，从这里说起 ——听考古专家栾丰实教授谈中华文明探索的几个要素
- 中国国家旅游杂志|CNT目的地 | 穿越时空，探寻千年文化记忆（中）