食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？
两 ， 中国独有的重量单位 。我们知道 ， 在现行的公制下 ， 一两等于50克 ， 而旧行的市制里 ， 一斤16两 ， 一两是31.25克 。在餐馆里 ， “两”也是一种独特的计量单位 。
北方吃包子 ， 一两有3个；江南卖生煎 ， 一两是4个；而在饺子馆里 ， 一两饺子通常有六七个……但真要吃起来 ， 就会发现 ， 甭管是3个包子、4个生煎还是6个饺子 ， 都远远不止50克 。既然如此 ， 为什么还要用“一两”做单位呢？01“一两”到底有多少？有个段子说：曾经有一个外国留学生去吃生煎 ， 听到老板问要几两 ， 于是掏出手机查了一下 ， 发现一两才50克 ， 于是就要了10两 ， 结果端上来40个生煎 。
一两包子是3个 ， 一两生煎是4个 ， 一两饺子六七个 ， 全国很多地方都是这么卖的 ， 可这“一两”到底有多重呢？于是 ， 我们买了包子、生煎和饺子称了一下 。
在北京的各大包子铺 ， 一般默认一两包子就是3个 。
我们称了一下 ， 发现3个包子的重量达到189克 ， 将近四两 。
在苏州、上海 ， 一两生煎一般是4个 ， 开在北京的生煎铺也沿用了这一习惯 。
不过称了之后会发现 ， 4个生煎有201克 ， 正好四两 ， 还多了1克 。北京的饺子馆 ， 现在基本都按份卖饺子了 ， 但在一些地方 ， 还有按“两”卖饺子的习惯 ， 比如武汉 ， 一两饺子有六七个不等 。
我们买了一份饺子 ， 分别称了6个饺子和7个饺子的重量 ， 6个饺子有129.1克 ， 而7个饺子有152.1克 ， 有二两半到三两重 。
南京的锅贴也是按两卖的 ， 一两5个 。 我在附近没有找到合适的锅贴店 ， 于是请人在南京的小伙伴帮我买一份称了下 ， 结果有251克 ， 足足半斤 。看起来 ， 无论是包子、生煎、饺子还是锅贴 ， 这些按两卖的食物 ， 每一两其实都远远超过50克 ， 可为什么还要这么计量呢？02“一两”从何而来？为什么要用“两”来做主食的计量单位 ， 目前在资料里看到有两种说法：一是认为 ， 旧时候 ， 肉包是有钱人家的吃食 。 在江南 ， 请客的宴席上 ， 为了彰显后厨的本事 ， 就把这包子做得越来越小 ， 越来越精致 ， 一两左右的面包四个包子 ， 渐渐就成了约定俗成 。
二是认为 ， 用“两”做计量单位 ， 与计划经济时代的粮票制度有关 。 一两其实说的就是一两干粮食 。在当时那个年代 ， 出门下馆子不仅得花钱 ， 还得有粮票 ， 钱是食物的价值 ， 而粮票则代表了购买资格 。从现有资料和逻辑来判断 ， 第二种说法更为靠谱 。因为不仅生煎、汤包这一类的江南小吃会按两售卖 ， 北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭 ， 都会按两售卖 。
粮票直至上世纪90年代初才彻底消失另一点是 ， 如果“一两”的说法远早于计划经济时代出现 ， 晚清、民国时期应有相应的记录 ， 但是对于生煎、汤包这类食物 ， 并没有出现按两售卖的记载 。 而且 ， 今天无论是香港特别行政区还是台湾地区 ， 也都没有出现按两计量售卖的习惯 。所以说 ， “一两”指的是一两干面粉 。一两面加水和面之后 ， 重量一般在70克至75克之间 。
以前 ， 就有一些地方规定 ， 一两饺子是7个 。 包上馅蒸熟后 ， 重量可以达到140克至150克 ， 如果是煮熟的 ， 重量还会再重些 。而这 ， 也与之前我们称的7个饺子的重量差不多 。尽管粮票已经取消这么多年了 ， 但按“两”计量的习惯还是沿用了下来 。03除了带馅的 ， 还有哪些东西会按两卖？主要还是面条、米饭之类的主食 。
最经典的就是川渝地区 ， 重庆人早上习惯来二两小面 ， 宜宾人更是讲究 ， 经常是点上三个一两的面 ， 分别干拌、红汤和白汤 。同样的 ， 甭管是一两还是二两 ， 说的也都是干面粉的重量 。川渝地区的面条大多用的是碱水面 ， 当地也称之为“水面” 。
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