红烧鱼|鲜嫩多汁的红烧鱼只需注意这一步，做出来比饭店里的都好吃
大家好 ， 这里是【美味厨娘宝宝】 ， 宝宝每天都会给大家分享一道或者多道美食 ， 感谢大家的观看与支持 。今天宝宝给大家分享的是鲜嫩多汁又营养美味的【红烧鱼】的做法 。
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鱼的做法很多 ， 但是怎么样做出来好吃却是一门功课 。常见的鱼的做法是红烧鱼 ， 那我今天就给大家详细地介绍一下红烧鱼的做法 ， 这样做出来的红烧鱼保证家人们都爱吃 。
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一、红烧鱼
1.准备食材：一条鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、小米辣和豆瓣酱 。
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2.准备一条鲫鱼清洗干净 ， 然后在两面都划上几刀备用 。
（清洗鲫鱼的时候尤其要把里面的黑膜清洗干净 ， 因为鱼里面的黑膜是腥味最大的 。）
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3.把准备好的鱼放入碗中 ， 然后加入3勺料酒和一勺盐用手揉搓均匀 ， 然后在鱼肚里放入两片姜片去腥 ， 最后在鱼表面放几片姜片腌制10分钟备用 。
（加入料酒和盐后要用手多揉搓一会 ， 揉搓均匀 ， 使其更入味 。）
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4.起锅烧油 ， 油热把腌好的鲫鱼放入锅中用中火煎 ， 煎至两面金黄捞出备用 。
（煎鱼的时候一定不要刚下锅就翻面 ， 那样鱼容易碎 ， 要等到鱼煎到定型后才可以翻面 ， 还有不要勤翻面 ， 翻的次数过多也容易把鱼翻碎 。）
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5.起锅烧油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 然后加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 然后加入2勺生抽、2勺料酒和1碗清水翻拌均匀 ， 然后把炒好的鲫鱼放入锅中煮10分钟备用 。
（水不要加得过多 ， 加一小碗即可 。鱼放入锅中后不需要翻拌 ， 防止翻碎 。但是要注意小心粘锅 ， 可以轻轻拿铲子铲一下锅底 。）
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6.鲫鱼煮好出锅前淋入淀粉水勾芡 ， 再加入少量盐和半勺鸡精调味 ， 最后撒上小米辣和葱花点缀出锅即可 。
（加淀粉水之前可以先把鱼捞出放入盘中 ， 然后再在汤汁中加入淀粉水搅拌均匀 ， 等汤汁做好后再把汤汁淋入盘中即可 。）
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7.红烧鱼就做好啦！
（这样做出来的红烧鱼鲜嫩多汁又美味 。）
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二、厨房小贴士
1.红烧鱼也可以剁成块做 ， 但是剁成块做的时候需要把里面腌制的葱和姜片挑出去 ， 然后再撒上干淀粉翻拌均匀 ， 然后再油温五层热放入锅中用中火炸 。
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