牛羊肉|炒牛肉丝的做法
牛肉的营养使用价值高 ， 可是也需要留意烹制地方式 ， 由于方式恰当 ， 那么制做出去的牛羊肉不但细嫩美味可口 ， 并且还能够合理的保存牛肉的营养使用价值 ， 一般状况下 ， 许多人在制做牛羊肉的情况下较为喜爱把牛羊肉切割成牛肉丝以后在制做 ， 那麼下边我们来了解一下炒牛肉丝的做法 ， 那便是芹菜炒牛肉 。
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牛肉皮的做法有很多 ， 可是很多人最担忧的便是烹制牛羊肉的全过程之中 ， 要是不留意 ， 牛羊肉便会衰老 ， 不但不利消化吸收 ， 并且口味都不细嫩 ， 所以说下边的做法大伙儿還是需要留意注重 。
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芹菜炒牛
主要材料：黄牛肉、莴笋 青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应顺纹切条 ， 纵纹切成片 ， 将长化学纤维断开;不可以沿着化学纤维组织切 ， 不然不但无法进味 ， 还嚼不碎 。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀 ， 再放米酒与吉士粉 。
3、假如有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2钟头 ， 那样 ， 油将渗透到肉中 ， 当入锅中炒时 ， 肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏 ， 那样肉就细嫩了;要是没有時间至少需要腌渍15分鐘 。我腌了2钟头上下 。
【牛羊肉|炒牛肉丝的做法】4、莴笋不容易进味 ， 因此事前用盐腌渍 ， 那样能够降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋更高 ， 因此除开一部分黄叶 ， 应当尽可能保存芹菜叶服用 。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉 。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅 。
7、锅中留一部分油 ， 炒出香味调料 。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋 。
10、中火爆油 ， 下嫩牛肉(主要材料)划散 ， 至掉色马上起锅 。辣椒 ， 炒至九分熟 ， 倒进嫩牛肉 ， 伴炒进味 ， 数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油 。
因牛羊肉较为的非常容易衰老 ， 那样不但不利我们服用 ， 并且制做出去的味儿也会产生改变 ， 因此在切牛肉的情况下 ， 切法也是要注重的 ， 一般建议顺纹切条纵纹切成片 ， 这也是烹制牛羊肉较为关键的一个方法 。
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