拌饺子馅时，放生油还是熟油？原来一直做错了，难怪饺子腥味很重
导读：拌饺子馅时 ， 放生油还是熟油？原来一直做错了 ， 难怪饺子腥味很重 。 说起水饺 ， 大部分人都会想起“医圣”张仲景 ， 因为张仲景为了行医 ， 他毅然辞官回乡 ， 而在其返乡的过程中 ， 看到了不少人的耳朵都冻烂了 ， 此时张仲景搭帐篷 ， 支起大锅 ， 将准备好的羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮 ， 等它们熬好后切成碎末放入到面皮中包成类似于“娇耳”的形状 ， 然后再下锅煮熟后分给人民 ， 大家喝完后浑身暖和 ， 两耳发热 ， 冻伤的耳朵都治好了 ， 后来不少人学着张仲景学着将各种食材包入到面皮中 ， 也就成了我们今天所吃的饺子 。 而现在的每个节气前后 ， 不少人为了家人的健康 ， 都会用合理的食材 ， 包饺子给家人吃 。
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而要想饺子鲜香多汁 ， 拌好的饺子馅必须要鲜香多汁 ， 但是总是有不少的人给我说：“为什么自己拌的饺子馅总是能闻到很重的腥味 ， 而且肉馅吃着还有点柴？”虽然饺子好吃 ， 但是我们拌肉馅时 ， 有3点特别重要 ， 第一点就是拌饺子馅放水 ， 第二点就是拌饺子馅放油 ， 第三点是拌饺子馅需要加陈皮粉 ， 其中最要的就是拌饺子馅放什么油 ， 有些人放生油 ， 有些人放熟油 ， 其实这2种都不对 ， 接下来胡师傅就把拌饺子馅的3点诀窍分享给大家 ， 只要按照我的方法拌 ， 不管做什么饺子都特别好吃 。
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第一点：拌饺子馅放葱姜水
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不管拌什么肉馅 ， 都需要放葱姜水 ， 因为葱姜水具有很好的去腥增香的作用 ， 而且在肉馅中加少许水 ， 这样可以使肉馅更鲜嫩 。 将10克大葱、15克姜丝放入到100ml热水中浸泡5分钟 ， 1斤肉放20ml葱姜水即可 。
第二点：拌饺子放花椒油
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拌饺子馅时 ， 最好不要放生油 ， 因为大部分的生油都具有原材料原本的腥味 ， 这种腥味只有在200摄氏度以上的高温时才会消失 ， 而煮水饺时 ， 水的最高温只有100摄氏度 ， 这种温度完全去不了生油中的腥味 ， 从而导致使煮熟的饺子吃着腥味很重 。 而要想饺子吃着香 ， 我们就需要放花椒油 ， 因为花椒油具有很强的增香的作用 ， 从而使煮熟的饺子超级香 。 将10克花椒放入50ml的油中小火炸1分钟 ， 然后1斤肉对应15ml的花椒油即可 。
第三点：拌饺子馅放陈皮粉
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由于拌饺子馅时 ， 我们会加各种的调料 ， 这些调料中 ， 有少许的调料有异味和苦涩味 ， 所以为了使饺子馅吃着有原本的鲜香味 ， 1斤肉需要放3克的陈皮粉 ， 因为陈皮粉具有中和各种调料的异味 ， 从而使饺子吃着更鲜香 。
【拌饺子馅的技巧】：拌饺子馅时 ， 首先将葱姜水、食盐、陈皮粉、生抽、老抽放入到肉馅中搅拌均匀 ， 然后静置5分钟 ， 5分钟后 ， 再将花椒油放入到肉馅中搅拌均匀即可备用 。 拌饺子馅时 ， 必须先放葱姜水 ， 再放花椒油 ， 如果先放油后放水 ， 会使各种调料进入到肉中 ， 从而导致饺子吃着非常腥 。
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大家以后拌饺子馅时 ， 一定要放熟油 ， 然后掌握我上述拌饺子馅的方法 ， 相信大家都能做出又腥又入味的饺子 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。 #饺子馅#水饺#肉馅收藏
第一点：拌饺子馅放葱姜水
不管拌什么肉馅 ， 都需要放葱姜水 ， 因为葱姜水具有很好的去腥增香的作用 ， 而且在肉馅中加少许水 ， 这样可以使肉馅更鲜嫩 。 将10克大葱、15克姜丝放入到100ml热水中浸泡5分钟 ， 1斤肉放20ml葱姜水即可 。
第二点：拌饺子放花椒油
拌饺子馅时 ， 最好不要放生油 ， 因为大部分的生油都具有原材料原本的腥味 ， 这种腥味只有在200摄氏度以上的高温时才会消失 ， 而煮水饺时 ， 水的最高温只有100摄氏度 ， 这种温度完全去不了生油中的腥味 ， 从而导致使煮熟的饺子吃着腥味很重 。 而要想饺子吃着香 ， 我们就需要放花椒油 ， 因为花椒油具有很强的增香的作用 ， 从而使煮熟的饺子超级香 。 将10克花椒放入50ml的油中小火炸1分钟 ， 然后1斤肉对应15ml的花椒油即可 。
第三点：拌饺子馅放陈皮粉
由于拌饺子馅时 ， 我们会加各种的调料 ， 这些调料中 ， 有少许的调料有异味和苦涩味 ， 所以为了使饺子馅吃着有原本的鲜香味 ， 1斤肉需要放3克的陈皮粉 ， 因为陈皮粉具有中和各种调料的异味 ， 从而使饺子吃着更鲜香 。
【拌饺子馅的技巧】：拌饺子馅时 ， 首先将葱姜水、食盐、陈皮粉、生抽、老抽放入到肉馅中搅拌均匀 ， 然后静置5分钟 ， 5分钟后 ， 再将花椒油放入到肉馅中搅拌均匀即可备用 。 拌饺子馅时 ， 必须先放葱姜水 ， 再放花椒油 ， 如果先放油后放水 ， 会使各种调料进入到肉中 ， 从而导致饺子吃着非常腥 。
【拌饺子馅时，放生油还是熟油？原来一直做错了，难怪饺子腥味很重】大家以后拌饺子馅时 ， 一定要放熟油 ， 然后掌握我上述拌饺子馅的方法 ， 相信大家都能做出又腥又入味的饺子 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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