鸡汤|【科普】生病时喝鸡汤，疲惫时喝鸡汤，鸡汤真的那么补么？？
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汤 ，
对于广东人来说是不可或缺的 ，
“宁可食无菜 ， 不可食无汤” 。
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花旗参竹丝鸡汤
虫草花鸡汤
花胶炖鸡汤
椰子炖鸡汤
……
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很多人认为 ，
鸡肉经过长时间炖煮 ，
肉里的精华已经溶解到汤里了 ，
鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉 。
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鸡汤真的这么有营养？
鸡汤真的没你想象的那么有营养！
鸡汤里95%以上是水分 ，
而蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等含量不足5% 。
100克鸡肉中的蛋白质含量大约是100克鸡汤的16倍 ， 而鸡汤中的钙、铁含量也是微乎其微 。
可见 ， 鸡汤的营养价值远低于鸡肉 。
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为什么营养价值差这么大呢？
1
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法 。
2
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的 ， 在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里 。 如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质 ， 你要喝1600毫升鸡汤 ， 大约等于3瓶矿泉水的量 。
3
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中 。
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炖煮时间越长 ， 会不会越有营养？
的确 ， 炖煮时间越长 ， 鸡汤中的营养成分含量就会越高 ， 汤会更鲜美、更浓香 。
但是 ， 有研究表明 ， 随着炖煮时间增加 ， 汤里的营养物质并不会持续增加 ， 大约在3个小时之后就不会再有明显变化 。 鸡汤不仅营养价值不高 ，
还可能带来健康隐患！
1.
导致肥胖、血压升高
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每100克鸡汤中含有2.4克脂肪、201毫克钠 ， 你在一碗接一碗喝鸡汤时 ， 喝得最多的却是脂肪和钠 。 如果喝汤的同时 ， 你不减少其它食物和盐的摄入 ， 那你可能就会越喝越胖 ， 血压升高的风险也会增加 。
2.
升高尿酸水平 ， 诱发痛风
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鸡肉是一种高嘌呤的食物 。
每100g鸡肉含有208mg嘌呤 ， 并且嘌呤易溶于水 ， 在炖煮过程中 ， 原本存在鸡肉中的嘌呤会进入到汤中 ， 并且含量会随着炖煮时间的增加而增加 。
在炖煮鸡肉的过程中 ，
虽然汤里的嘌呤含量增加了 ，
但鸡肉的嘌呤含量却降低了 ，
这对于痛风和高尿酸血症患者
来说反而更健康了 。
总 结
痛风和高尿酸血症患者
要少喝或不喝老火鸡汤 ，
可以适当多吃炖煮过的鸡肉 。
怎样喝汤才更有营养？
1
选择新鲜、脂肪含量低的食材 ， 肉类可以先去掉脂肪或皮再煲汤 。
2
喝汤时撇去上层的油脂 ， 减少脂肪摄入 。
3
普通人喝汤的同时也要吃肉 ， 痛风和高尿酸血症患者只吃肉 ， 不喝或少喝汤 。
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生病时喝鸡汤 ，
疲惫时喝鸡汤 ，
虽然鸡汤传递着浓浓的爱 ，
但鸡汤营养价值真的并不高 。
当你生病、疲惫时 ，
你更需要的是富含蛋白质的
食物以帮你恢复体力 ，
如鸡肉 ， 而不是鸡汤！
来源：公卫所、东莞疾控
编辑：赵然然、朱晓华
责编：陈广泰
【鸡汤|【科普】生病时喝鸡汤，疲惫时喝鸡汤，鸡汤真的那么补么？？】喝汤要适当
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