福州疾控|热乎软糯的烤红薯，要这么吃才健康( 二 )
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薯类与便秘关系
有研究综合分析了6项中国开展的随机对照试验 ， 综合评价结果显示：增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险 。 在中国对18岁-39岁产妇进行薯类与便秘关系的随机对照实验 ， 结果显示与每天摄入普通饮食的对照组相比 ， 每天进食熟红薯200克左右能使产妇产后首次排便时间显著提前 ， 降低排便困难的发生率 。
但是油炸薯条和薯片没有此种作用 ， 过多油炸薯片和薯条的摄入可增加超重和肥胖的发病风险 。
薯类食物
注意事项
少油、少盐、少糖、少量
“少油 ， 少盐、少糖” ， 一定不能忘 。 健康的土豆加工成油炸薯片和薯条后 ， 过多摄入可增加超重和肥胖的发生风险 ， 长期吃的过咸 ， 也会增加高血压的发病风险 。 日常中 ， 像是拔丝红薯、芝士焗红薯这些更加香甜诱人的甜品 ， 糖和油的含量可都不太低 。
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作为日常生活中的零食 ， 我们建议首选原味、加工方式简单为宜 ， 烤红薯或者蒸熟、烘干的红薯干是可以作为健康天然的小零食 ， 油炸的薯条薯片最好是少吃为好 。 如果吃了以薯类为原料的零食也要注意相应地减少主食的摄入 。
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发芽的土豆不能吃
土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素 ， 食后可引起中毒 。 龙葵素在幼芽及芽周边的含量最多 。 引起发芽土豆中毒的主要原因是由于土豆贮藏不当 ， 使其发芽或部分变黑绿色 ， 烹调时又未能除去或破坏龙葵素 ， 食后便发生中毒 。
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那红薯发芽能吃吗?
红薯长芽后食用是不会中毒的 ， 但由于营养和水分都被大量的消耗 ， 口感相当不好 ， 失去食用价值 。
虽说发芽的红薯可以吃 ， 但是要注意如果发芽的红薯表皮还长有褐色或黑斑点就不要再食用了 ， 因为受黑斑病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏有剧毒 。
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薯类吃太多也不可
薯类中比较丰富的膳食纤维可以增加饱腹感 ， 吃得太多也可能会造成腹胀、反酸等消化不良的情况 。 老人、小孩和胃肠道功能不佳的人尤其需要注意 。
糖尿病人要小心
一般来说 ， 是推荐糖尿病患者适当吃粗粮的 ， 粗粮的升糖指数一般比较低 ， 有利于血糖平稳 。 但是 ， 红薯虽然归类为“粗粮” ， 可是升血糖的利器——熟米饭的血糖生成指数GI是88 ， 煮熟红薯是76.7 。
而对于糖尿病人 ， GI小于55的食物 ， 对控制血糖比较有帮助 。 有些品种的红薯不甜 ， 仍然有不少淀粉 ， 同样是升血糖利器 。 所以吃起来一定要控制数量 ， 才是安全之举 。
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烤红薯的健康风险
虽然说烤红薯好吃 ， 但也可能存在一些健康风险 。 毕竟直接用炭火烤熟 ， 污染是不可以避免的 。
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街边烤红薯吃的时候 ， 尽量选红薯皮没有破损的红薯 ， 吃的时候将红薯皮去除 。
如果有条件的话 ， 可以在家里用烤箱和微波炉自制烤红薯、烤紫薯、烤土豆 ， 会比直接用炭火烤制的健康风险更低 。
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素材来源：丁香医生
【福州疾控|热乎软糯的烤红薯，要这么吃才健康】
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