福州疾控|热乎软糯的烤红薯，要这么吃才健康
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天气渐渐转凉
你的记忆深处是否有一个
学校门口、公司楼下或者地铁站口
的烤红薯摊
在夜幕降临时
微微凉的双手捧着热乎乎的烤红薯
还有那腾腾冒起、直钻鼻腔的香气
一口咬下去软糯香甜的满足…...
怕是谁都无法抵抗
这简单快乐的幸福来源了
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进入秋季 ， 大量薯类新鲜上市 。
市场上摆满了红薯、紫薯、马铃薯(土豆)、芋头、山药等……这些"其貌不扬"的薯类食物 ， 凭借着其丰富的营养和极佳的口感 ， 深受大众喜爱 ， 蒸着吃、煮着吃、炒着吃、烤着吃……随便怎么做 ， 都是那么好吃！
薯类被如此宠爱
它的营养价值呢
薯类是一类根茎类食品 ， 种类多样 ， 包括马铃薯、红薯、木薯、山药、芋头等等 ， 是我国传统膳食的重要组成部分 。 它们不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维 ， 还含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种营养素 。
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薯类的碳水化合物含量约在20％左右 ， 虽然淀粉含量高 ， 但多为抗性淀粉 ， 适量食用不仅不会使人发胖 ， 反而有利于控制体重 。 蛋白质、脂肪含量较低 ， 所含的能量低于粮谷类食物 ， 而且含有谷类中缺乏的维生素C ， 还含有多糖、多酚等生理活性物质 ， 其含有的丰富的膳食纤维 ， 包括纤维素、半纤维素和果胶等 ， 这些都是精制米面中较为缺乏的 。
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把薯类当做主食
一个相当明智的选择
土豆和红薯经过蒸煮或烤后 ， 可直接作为主食食用 ， 也可以切块放入大米或者汤粥中经烹煮后食用 。 红薯本身富含蔗糖等可溶性糖分 ， 在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖 ， 增加甜蜜的口感 。 同时红薯还含有少量的蛋白质 ， 在高温之下可以和糖分发生反应 ， 诱人的香气也由此而来 。
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薯类及其制品也是制作主食原料的良好选择 。 土豆主食化的开发已经成为低碳和可持续发展的重要举措 ， 是新形势下保障国家粮食安全、改善居民膳食营养结构的积极探索 ， 也是主粮消费多样化的新方式 。
红薯丰富的β-胡萝卜素含量更是帮助了无数落后地区的孩子抵御了维生素A缺乏的风险 。 有不少地区都曾把在饮食中加入红薯作为改善儿童维生素A缺乏的干预措施 ， 改善了儿童夜盲和生长发育迟缓的问题 。
红薯和土豆的营养成分各有优势 ， 可见下图：
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红薯和土豆营养成分对比
薯类
多样吃
《中国居民膳食指南》推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分 。 以薯类代替精米白面 ， 有助于控制血糖、改善便秘 。
但要注意的是 ， 因为蛋白质含量较低 ， 薯类并不能完全替代谷物 。 如果迫于条件限制 ， 只能把薯类作为唯一主食 ， 这时候要多吃一点豆制品或者鱼禽蛋类 ， 增加蛋白质的摄入 。
为了达到均衡的营养摄入 ， 一个烤红薯解决一餐其实不太可取 。 如果真的忙到只来得及买个烤红薯当晚饭 ， 可以同时备点水果、坚果之类的小零食 ， 忙完了可以自己再煮点青菜加加餐 。
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