美食轻舞|青萝卜这样做最好吃，简单炖一炖，入口即化，营养不流失，比肉香
俗话说“冬吃萝卜 ， 夏吃姜” ， 现在这个季节刚好适合吃萝卜 ， 也被人们称之为平安菜 ， 可见大家对它的喜爱 。
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萝卜的品种很多 ， 有白萝卜、胡萝卜、青萝卜、黄萝卜等等 ， 它们吃起来各有千秋 ， 营养成分和口感也各不相同 。 在我们当地有句老话“萝卜蔓茎各有所爱” ， 就是说每个人的喜好不同 ， 对食物的选择就不同 ， 就像上面的萝卜们 ， 有好多人不太喜欢吃青萝卜 ， 觉得味重 ， 但中老年朋友们却钟情于它 ， 婆婆每次焯过的青萝卜水都不会倒掉 ， 总是放点蜂蜜和公公一人喝上一碗 ， 说萝卜水“顺气” ， 在他们的眼里那就是良药 。 以前我也不太喜欢吃青萝卜 ， 但是婆婆炖的真是好吃 ， 每次我都能吃上一大碗 ， 入口即化 ， 比肉还香 。 那么这是怎么炖出来的呢？一起来看看吧 。
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一、腌制、焯水去辛辣味
买回来的青萝卜 ， 清洗干净 ， 去皮 ， 切成大块 ， 放入盆中 ， 撒上适量的食盐 ， 腌制3分钟 ， 冲洗一下 ， 锅中倒入清水 ， 大火烧开 ， 放入切好的萝卜 ， 焯水5分钟左右 ， 捞出后控干水分备用 。
青萝卜的辛辣味很重 ， 用食盐腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感 ， 还能增加它的脆度 ， 焯水也是为了更好地去除它的辛辣味 ， 成菜后口感更佳 。
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【美食轻舞|青萝卜这样做最好吃，简单炖一炖，入口即化，营养不流失，比肉香】
二、炒制糖色上色 ， 菜品更漂亮
焯好水的萝卜 ， 要控干水份 ， 锅中倒入少许的油 ， 放入冰糖碎或是白糖 ， 我个人比较喜欢冰糖 ， 觉得这样出来的颜色更漂亮 。 然后小火轻轻不停搅拌 ， 看到冰糖融化以后 ， 油面上起泡 ， 等糖色成深黄色的时候 ， 倒入萝卜快速翻炒1分钟左右 ， 使萝卜块上均匀的裹上糖色 ， 然后倒入没过萝卜的开水即可 。
我们在炒糖色的时候 ， 要凉油入锅 ， 小火慢炒 ， 中间用铲勺不停搅拌防止粘锅 ， 这样还能够准确把握你所需要糖色的颜色 。
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三、高压锅炖煮才能入口即化
现在我们家家户户都有高压锅 ， 把炒好的萝卜倒入高压锅中 ， 放入盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、适量的白糖 ， 盖上锅盖 ， 压至20分钟 ， 这样炖出来的萝卜口感就会入口即化 ， 家里的其它锅是炖不出这种口感的 。
因为在正常大气压下 ， 我们普通锅只能烧到水的沸点100度 ， 再加热水的温度也不会再高出沸点 。 而高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽 ， 再加热里面的蒸汽压力就会逐渐升高 ， 锅内水的沸点也会不断被提高的 ， 它就能超过100度以上 ， 所以用高压锅烹饪不但速度快 ， 炖煮出来的青萝卜才会透心 ， 达到入口即化的程度 。
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以上就是青萝卜怎样做好吃的关键步骤 ， 下面一起看一下实际操作过程 。 ——【炖青萝卜】——
一、准备食材
食材有：青萝卜、枸杞、陈皮、葱、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、鸡汁、蚝油、冰糖、白糖 。
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二、制作过程
第一步 ， 把所有的蔬菜清洗干净 ， 青萝卜削去外皮和根部 ， 切成滚刀块 ， 放入盆中 ， 撒入少许盐搅拌均匀 ， 腌制3分钟左右 ， 然后冲洗干净 ， 葱、姜、蒜、切末一起备用 。
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