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齐白石|白菜有正味 咬根情怀多

_原题是：白菜有正味 咬根情怀多
白菜还寓意“百财” ， 碧玉雕刻的白菜坠如今就很常见 。齐白石推崇白菜 ， 创作了很多白菜主题的作品 。冬天蔬菜里最常见的就是白菜 。 （尚洪涛摄）
○高铭昱
寒风瑟瑟 ， 秋去冬来 。 霜降过了以后 ， 翠绿新鲜、晶莹如玉的应季大白菜就陆续上市了 。 这是国人最熟悉的越冬当家菜 ， 它物美价廉 ， 朴实无华 ， 平易亲民 ， 清香味美 ， 为芸芸众生所喜爱 。 纷繁的蔬菜品种中 ， 白菜最常见 ， 产量又高 ， 上市时铺天盖地 ， 故人们常用“白菜价”来形容物品便宜实惠 。 但切不可低估白菜的价值 ， 在中国文化宝库中 ， 白菜有着崇高的地位 。
白菜系我国原产 ， 栽培历史悠久 。 西安半坡遗址出土的一个陶罐装有白菜籽 ， 距今有六七千年 。 白菜在古时最早名为“葑” ， 《诗经·谷风 》中有“采葑采菲， 无以下体”的记载 ， 后经选育 ， 培植成“菘” 。 “菘”无渣而味甜 ， 很快成为大众喜欢的蔬菜 。 南齐陶弘景曰“菜中有菘 ， 最为常食” 。 菘本来是绿色 ， 到了唐朝有了白菘 ， 宋朝时更名为白菜 。
白菜凌冬晚凋 ， 四时常见 ， 有松之操 ， 故古人称曰“菘” 。 白菜具有松树般的耐寒特性 ， 不仅傲霜怒雪 ， 且经历霜“打”之后 ， 反而更增添了它的甘甜之味 ， 故有人写诗赞曰：“浓霜打白菜 ， 霜威空自严 ， 不见菜心死 ， 翻教菜心甜 。 ”它虽四季皆有 ， 但尤以冬天的味道最为鲜美 ， 所以俗称“百姓之菜” 。 千百年来 ， 深得文人雅士之推崇 ， 历朝历代都流传着称赞白菜的诗句 。
曾经在一个大雪飘飘的冬日里 ， 因有好友来访 ， 唐朝诗人韩愈把白菜细细切丝 ， 配上冬笋 ， 加汤慢炖 。 见众人品菘尝笋 ， 煮酒论诗 ， 韩愈欣然写下“晚菘细切肥牛肚 ， 新笋初尝嫩马蹄”的佳句 ， 盛赞“菘”之美味 。 宋代范成大在《田园杂兴》曰：“拨雪挑来塌地菘 ， 味如蜜藕更肥浓 。 朱门肉食无风味 ， 只作寻常菜把供 。 ”盛赞白菜甜如蜜藕 ， 更胜蜜藕 。 苏轼说“白菘似羔豚 ， 冒土出熊蹯” ，直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美 ， 把白菜的滋味推上极致 。
白菜营养丰富 ， 适合所有人食用 ， 北方民众最爱吃的水饺 ， 经典的就是白菜猪肉馅 ， 民间有“诸肉不如猪肉 ， 百菜不如白菜”之说 。 相传当年朱元璋落难 ， 被路过的婆婆救回 ， 给他吃的“珍珠翡翠白玉汤”就以白菜、豆腐等做成的 。 著名的“开水白菜”清鲜淡雅 ， 香味浓醇 ， 便是以白菜心为主料 ， 配以高汤制成 。 陕西名菜“金边白菜” ， 酸辣爽脆 ， 雅俗共赏；据传当年慈禧太后逃难西安时 ， 喜欢异常 ， 天天都要食用此菜 。
近现代以白菜为题材的玉雕、国画层出不穷 。 比如藏身博物馆的翡翠白菜、蝈蝈白菜等都是价值连城 。 喜欢画白菜的名家也不胜枚举 ， 齐白石更把白菜上升到百菜之王的地位 。 他有一幅写意大白菜图 ， 上题曰：“牡丹为花中之王 ， 荔枝为百果之先 ， 独不论白菜为菜之王 ， 何也？”人们喜欢白菜 ， 把其作为精神寄托 ， 还有着更深层次的寓意 。
传统文化讲谐音 ， 如以柿子寓意“事事如意” ， 核桃“和和美美” ， 筷子“快生贵子”等；白菜梗白叶青 ， 象征“清清白白”的品行 。 清初宋炳奎画白菜图 ， 题有诗句：“望叶菁菁鸣得意 ， 似传清白和秋风 。 ”而齐白石更是在以白菜为主题的画作上题事事清白、百事清白 ， 希冀做清白人家 ， 要清白传家 。 白菜谐音“百财” ， 玉石雕刻的白菜便是“遇百财” ， 白菜不仅成了聚财和发财的象征 ， 也有白手起家的含义 。
明代有书《菜根谭》 ， 书名取自宋儒汪革语 ：“咬得菜根 ， 则百事可成” ， 激励人们甘于清苦 ， 方可成百事之功 。 后来“咬菜根” “咬根”被用来形容安贫乐道的精神操守 ， 此处的菜根虽是广义 ， 但无形中再次提高了白菜的地位 。 在以“白菜”为题材的众多绘画作品中 ， 题跋常见“咬根”一词 。 如明谢士元题白菜：“露茎风叶味偏清 ， 咬尽能教百事成”；吴昌硕题“不识菜根谁咬得 ， 为予一饭荐陈红”；齐白石念念不忘“先人三代咬其根” ， 认为“菜根香处最相思”……人人心中都有个“菜根”情结 。 世间万味 ， 皆发于根 ， 只有“厚培其根,其味乃厚” 。
【齐白石|白菜有正味 咬根情怀多】作为我国土生土长的“元老级”蔬菜 ， 白菜看似普普通通、亲亲切切、平平淡淡 ， 实则历史悠长、回味无穷、底蕴十足 ， 暗含着中华民族的成长基因和民族精神 。


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