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告别996，去大排档做小老板的年轻人，赚到钱了吗？

告别996，去大排档做小老板的年轻人，赚到钱了吗？
开一家小店 ， 挂一块招牌 ， 在街边档口 ， 就能张罗起生活的小梦想与新姿态 。 只工作 ， 不上班 ， 实现开店自由的年轻人 ， 在方寸之地 ， 获得对生活的掌控感与为自己打拼的动力 。我们邀请了几位店长 ， 分享成为老板之后 ， 他们在自由中得到的答案 。饮食闺蜜宁愿不当网红 ， 也要自己做主铁皮小屋 ， 简易桌椅 ， 中间穿行着穿衬衣皮鞋的下班白领 ， 或是踩夹脚拖的打工仔 。 铁锅大火爆出镬气 ， 桌上摆满小炒配啤酒 。 领带一松 ， 裤腿一卷 ， 所有人一样大口喝酒吃菜 ， 放声说笑 。这是香港的大排档文化 ， 给神经紧绷的年轻人带来片刻松弛 。哈波和Carrie又在点菜环节拌起了嘴 ， 她们是一对来自广州的八零后闺蜜 ， Carrie在教育机构当校长 ， 哈波是一名自由插画师 。两人痴迷大排档文化多年 。 有朋友提议 ， 不如合伙在广州开家类似的餐饮店 。Carrie立即答应下来 ， 对她来说 ， 开店的自由与掌控感 ， 是难以在公司里得到的 。几个合伙人一拍即合 ， 每人掏两万 ， 做低成本外卖 。 几个人在广州一个空荡荡的园区闲逛 ， 经过一处小房 ， 像在香港看到的排档铁皮屋 。 房租每月只需2600 ， 他们立刻决定租下来做店面 。告别996，去大排档做小老板的年轻人，赚到钱了吗？
图 ｜经升级、改装后的店面小屋一共八平米 ， 分出收银台和后厨 。 厨房除了厨师 ， 站不下第二个人 。 装虾池 ， 安炉子 ， 支一口炒锅 ， 就算布置完毕 。 Carrie找来厨师 ， 定下五六个简单菜品 。她们没半点经验 ， 不知道从哪里进便宜海鲜 ， 不懂得如何经营服务 ， 一切随性而为 。店面太小 ， 做不了堂食 ， 女生们把店搬上了美团外卖 ， 取名“等我餸上门” ， 把希望寄托在外卖上 。 几个合伙人在朋友圈里吆喝几句 ， 小店就盲打莽撞地开了起来 。外卖刚做几天 ， 有朋友开着车来点餐 。 于是 ， 哈波和Carrie在店外摆五张木桌 ， 搬来塑胶椅 ， 供客人围坐 。 哈波在店里放八零后怀旧金曲 ， 高兴起来拉着朋友们一起唱跳 。 其中不乏互联网上活跃的潮人网红 ， 他们拍照录视频 ， 很快带来了客流 。没有花一分钱做推广 ， “等我餸上门”就成了小网红店 ， 不到一月 ， 每天营业额将近一万五 。 她们又租下左右的店面 ， 重新装修 。 哈波飞了趟上海 ， 逛弄堂 ， 收购旧家具 。 旧冰箱、废弃自行车 ， 被她一一搬回店里 ， 营造温暖复古的情怀感 。店如创始人其人 ， 热闹、快乐 ， 无拘无束 。 国庆假期 ， 店里店外 ， 熙熙攘攘全是人 ， 成了年轻人的Party 。 园区物业跟Carrie感慨：“你们开店之前 ， 这里拿机关枪扫都打不到一个人 。 ”告别996，去大排档做小老板的年轻人，赚到钱了吗？
Carrie辞去工作 ， 全身心投入到店里 。 厨房的师傅和公司员工完全不同 ， 他们不服管 ， 工作随性 ， 有时前夜喝多了 ， 第二天就不来上班 。 厨房有“江湖规矩” ， 两个老板陪着大师傅吃过好几次夜宵 ， 喝酒喝到三四点 ， 才获得些认可 ， 说得上话 。开店一年多 ， 行政总厨对女服务员不规矩 ， 这事触及Carrie的底线 ， 她决定开除总厨 。对方气焰嚣张 ， 威胁她 ， “你开除我 ， 厨房所有人跟我一起走” 。 那晚 ， 她第一次与二十几个气势汹汹的男人谈判 。 两个店面的后厨老大轮番通知她 ， 整个团队都不干了 。凌晨两三点 ， 她抱着女儿赶到店里找到后厨老大 ， 求他给店里留出重新聘人的缓冲时间 。 接下来的一周 ， Carri每天挨个面试招聘 ， 不断试菜 ， 苦不堪言 。这段波折给Carrie留下阴影 。 此后 ， 她报班参加很多培训 ， 更系统地学习餐饮管理经营 。2020年1月 ， 疫情爆发 ， 全国餐饮业停摆 。 刚过完年 ， 公司财务给Carrie打来电话：“老板 ， 你做好准备 ， 年后发完工资付完租金 ， 你帐户上就是零元了 。 ”她连着几个晚上睡不着 ， 在空无一人的街上开车兜圈 。 直到今年2月 ， 广州越来越多餐企通过外卖突围 。 她想 ， 外卖是她最后的机会 。复工头一天 ， 服务员、后厨师傅、运营总监和Carrie回到店里 ， 口罩封住他们的脸 ， 彼此相视 ， 眼神就像战友 。 “叮”地一声 ， 订单提示响起 ， 大家从椅子上弹起来 。第二天后 ， 订单量稳步上升 。 2月14日情人节 ， 店里首次外卖爆单 ， 机器在半小时内吐出上百张订单 。 六个人手忙脚乱 ， 心里却明朗起来 ， “只要还能做外卖 ， 就不会输” 。开店三年来 ， 两个合伙人吵过许多架 。 哈波没耐心处理繁杂琐碎的工作 ， Carrie几乎一手包办 。 忙得焦头烂额时 ， 看到哈波悠哉悠哉旅游吃饭 ， Carrie火气上蹿 ， 两个人一吵起来 ， 哈波就哭鼻子 。 可她也会在Carrie为工作焦躁时 ， 跟她开玩笑 ， 让她放松下来 。时间一长 ， Carrie想开了 ， 不如放哈波做擅长的事 ， 让她天马行空地做设计、拍短视频 。 在“等我餸上门”风格包装上 ， 没有人能代替她 。两人也曾面临挣快钱的诱惑 ， 小店刚打出名声 ， 就有明星和大连锁餐饮品牌老板抛出橄榄枝 ， 希望合作开分店 。 有合伙人立刻同意 ， 但哈波和Carrie不约而同地拒绝了 。那是自己的品牌 ， 宁可慢一点 ， 也要自己做主 。 在那时 ， 她们更加确认了彼此的默契 。 做个能存在十年的老字号 ， 才是两个人共同的愿景 。


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