金华人为什么不爱吃金华火腿？
1982年 ， 诗人艾青回到了阔别已久的家乡浙江金华 ， 参加当地作家协会组织的活动 。 浙江省公安厅为了艾青的人身安全 ， 安排了警卫；金华市政府则准备了盛大的宴席迎接诗人回归故里 。生性简朴的艾青一一婉拒了家乡人民的热情 。 他说：“能尝尝地道的家乡味道就好” 。
最终 ， 警卫只派来一个 ， 而摆到餐桌上的 ， 是酥饼、汤包、鸡子馃、老鸭煲、大酵馒头扣肉、萝卜肉圆 。 艾青品尝后热泪盈眶：这就是记忆里童年的味道 。一桌金华土菜 ， 居然没有出现金华火腿 。事实上 ， 在各种场合上出现的金华美食中 ， 作为城市招牌的金华火腿 ， 确实存在感甚微 。 在当地宣传部门出版的一本名为《美食金华》的书里 ， 火腿作为独立章节 ， 与其他金华菜并列出现：作者也许忘记了这是一种食材 ， 而非菜肴；又或许发现了火腿在金华菜里并没有太多的用武之地 。
No.1 壹金华火腿为什么与金华人的饮食习惯格格不入？与之形成鲜明对比的是 ， 在距离金华几百公里外的长三角地区 ， 尤其杭嘉湖地区和宁绍地区 ， 金华火腿被当作一种高级食材 ， 应用于许多精致的菜肴中 ， 比如蜜汁火方、清蒸桂鱼、火丁甜豆、腌笃鲜 。
总的来说 ， 江浙菜里的火腿 ， 一直被打上价值高、滋味重的标签 ， 大多数时候 ， 只能少量取用提升菜肴品质 ， 否则便有辱斯文 。 绍兴人鲁迅 ， 晚年曾经托人专程将金华火腿作为庄重的礼品带到延安 ， 送给毛、周等红军领导人 ， 表达对中国革命的支持 。这种饮食审美 ， 与大开大合 ， 浓咸富有张力的金华本土饮食 ， 存在着巨大的认知落差 。
原产地和饮食标签的错位 ， 最初或许源自金华地区独特的地缘结构 。
浙江是一个地理与经济相关性极大的省份 。 北部平坦富庶的杭嘉湖地区 ， 具有悠久的农耕传统 ， 与太湖平原的无锡、苏州、上海等地天然连城一体 ， 在方言和饮食习惯上高度相关 。而杭州再往南 ， 则逐渐进入了南方丘陵地带 。 支离破碎的小盆地分布在崇山峻岭之间 ， 交通阻隔、方言多样 ， 饮食也呈现出巨大的差异性 。
春秋时代 ， 越王勾践在越国基本盘宁绍平原被吴国入侵之后 ， 能卧薪尝胆“三千越甲可吞吴” ， 靠的不光是个人能力毅力 ， 更重要的是浙中南、江西和福建广大的山区腹地 ， 提供了战略纵深和剽悍的兵源 。金华所在的金衢盆地 ， 正是南方丘陵深处最具战略价值的一块沃土 。
到今天 ， 虽然江浙地区统称为江南 ， 但以钱塘江为分界线 ， 南北饮食存在着泾渭分明的差异 。 北部水网密集、阡陌交通、物资流通发达 ， 人们崇尚新鲜清淡的食材 ， 和甜美悠长的烹饪手法 。 比如苏州水八仙、上海松江鲈、嘉兴南湖菱、湖州清水蟹……而在南部 ， 因为山岭阻隔 ， 耕地少、物流环境差 ， 人们更习惯用腌腊干制技法 ， 保存食物以备不时之需 。 比如绍兴梅干菜、臭豆腐 ， 宁波咸齑、咸呛蟹 ， 丽水笋干、香菇干 ， 以及金华火腿 。
从饮食逻辑上讲 ， 这其实是一种没有办法的选择——如果能吃到新鲜食材 ， 为什么要选择腌的、干的、有霉变风险的？今天去金华做客 ， 当地人更倾向于端出一锅土鸡、炒上几盘鲜蔬 ， 热情洋溢地告诉你：“这是早上刚杀的 ， 地里新摘的 ， 快尝尝 。 ”至于火腿 ， 并不在金华人待客的菜谱上 。
No.2 贰事实上 ， 中国所有火腿产区 ， 都与金华有着类似的地理特性 。 不管是云南诺邓、宣威、鹤庆 ， 贵州威宁 ， 甘肃的陇西 ， 都是大山中气候炎热 ， 交通不便的盆地 。 对于农耕文明来说 ， 肉食是极其珍贵的蛋白质和脂肪来源 。 为了保存宰杀后一下子吃不完 ， 即将快速腐败的肉 ， 盐腌成了各地共同的选择 。但云贵地区与浙南山区有一个根本的差别：云贵高原十万大山的占地面积和交通环境 ， 比浙南差得多的多 。 当地人在无法轻易向外输送腌制肉品的客观条件下 ， 酝酿出了很多独特的吃法 ， 比如著名的云腿月饼、蜜饯火腿、豆子火腿饭 ， 都是山川阻隔之下 ， 自产自销的结果 。
推荐阅读
- 高速路为什么没有路灯？多年的疑惑终于明白了！
- 明朝的术士真能炼出金银吗？唐伯虎为什么装疯卖傻？
- 有哪些银行股牛股？为什么牛？有潜在牛股？
- 贾冀豫～我的出生地山东聊城吴家胡同
- 菜市场|年轻人宁愿去价格较高的超市，也不去菜市场，为什么？
- 为什么都是挟天子，董卓十恶不赦、曹操却被后人理解
- 为什么有人说秦始皇是山东人？
- 加装电梯为什么没有费用明细清单？
- 《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？
- 南街村的治安为什么好？听听人民警察怎么说