江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

红餐网|门头战略开创者余奕宏：地方菜要找到根，才有可能成为强势品牌( 二 )


当你成为地方名片以后 ， 外地有人来 ， 你就带他去 。 当地的市民有多少 ， 就有多少每天都在帮你做自动转销 ， 品牌扩散非常强 。 像南京美食地标大排档 ， 只要外地有人来 ， 我就带他去 ， 一周去六天 ， 源源不断传播这个品牌 。 今天我们到了绍兴去打卡 ， 如果每个人都在做这个动作 ， 这个品牌想不火都难 。
怎么做地方菜：借用资源 ， 为我所用
谈到地方菜 ， 经常讲 ， 为什么做远远比怎么做重要100倍 。
一 ， 你的动机、使命愿景是什么 ， 为什么要做地方菜 。 不是说这两年火 。 如果你是这样的动机 ， 过5年还有别的东西火 。
二 ， 取舍 。 当你看到趋势、方向的时候 ， 最难的是放弃 ， 放下原有的东西 。
最后一个是提升认知 。 你不再是一家饭店 ， 而是做一个传承百年的品牌 。
当你是做传承百年的品牌的时候 ， 必然面临提升创始人的怎么看 ， 对地方菜怎么看 ， 怎么挖掘它的资源 。 最重要的还是借势、借人、借钱 。
你立下这个志愿 ， 你要发扬光大地方菜 ， 你就开始借地方菜的势 。 借人 ， 借各种各样行业的专家 ， 把人集中在一个地方 。 借钱 ， 天下万世万物非我所有 ， 但为我所用 。
讲一个案例 ， 这是干了36年的地方特色 。 我在北京待了五年 ， 冬天涮羊肉 ， 夏天撸串 。 老北京火锅里面品牌至少过百 ， 但你问在北京待了10年以上的人 ， 哪一家涮羊肉好吃 ， 他会讲那家 。 为什么？因为习惯 。 事实上这个地方是没有品牌的 。
这家企业在阳坊镇 ， 他父母开创了涮羊肉 ， 带动了整个地方 。 阳坊涮羊肉已经变成老北京火锅的代名词 。 他们家干了三五年以后 ， 生意很好 ， 镇上有三家店 。 别的品牌跟他竞争 ， 最悲惨的事情发生了 。
他没有品牌意识 ， 只开了店 。 别人到这个镇上来吃并不知道应该去哪家吃 ， 有人在对方店吃完到他家点评 ， 或者在他家吃完到对方家点评 。 后来找了经营公司定位 ， 他就心慌了 ， 问我怎么办？
后来我做了一个调研 ， 发现他们家的店才是发源地 。 于是 ， 他打了“第一家阳坊涮羊肉 ， 由李胜利创立 。 只要来阳坊镇的人就首选阳坊涮羊肉 。 ”如果没有被首选 ， 时间久了 ， 就解释不清楚了 ， 你干了36年也是干了一个生意 ， 没办法经营品牌 。
第二步 ， 重要的战略工作 。
当他进到商场的时候 ， 竞争对手变了 。 原来是镇上的同行 。 进入商场 ， 要找到自己的差异化优势 ， 他再提自己产于1984年没有用了 。
后来 ， 我们帮他找到一个大的口子 ， 打不辣的火锅——清水火锅 ， 用龙山泉涮羊肉 。
因为火锅火锅消费者只有两种：一种辣 ， 一种不辣 。 建立一个品牌核心是什么？其实跟做人一样 ， 不要老模仿别人 。
最后 ， 我们老讲一句话“不忘初心 ， 方得始终”、“守正出新” 。 其实这个“正”非常重要 。 大多数人老讲初心 ， 恰恰是正 。 找到你的根 ， 找到你的魂 ， 找到你自己的差异化优势 ， 找到你自己的土壤 ， 才有可能成为真正的金牌 ， 最终建立区域口碑明星 ， 再成为区域强势品牌、区域霸主、全国性品类冠军 。 绝大多数企业明明根没有扎牢 ， 就跨级 ， 跨很多区域去做 ， 这是不合规律的 。
希望大家共同努力 ， 助力地方菜复兴 ， 振兴中华的饮食文化 。 谢谢大家 。


推荐阅读


上一篇：长高|矮个男生真的会自卑？你长不高，只是这里没做对！

下一篇：搜狐焦点狐椒文旅|这个秋天，和想见的人一起去看银杏吧