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红餐网|门头战略开创者余奕宏：地方菜要找到根，才有可能成为强势品牌

【红餐网|门头战略开创者余奕宏：地方菜要找到根，才有可能成为强势品牌】
北京联盟_本文原题：门头战略开创者余奕宏：地方菜要找到根 ， 才有可能成为强势品牌
(红餐网报道)11月4日 ， 第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开 ， 全国120多个城市的150多家企业、360多位餐饮人莅临现场 ， 共论地方菜发展大势 。
如今 ， 地方菜风口来临 ， 复兴地方菜也进入了关键时期 。 以下是门头战略开创者余奕宏以《地方菜 ， 一个可以持续百年的定位》为主题的独立演讲内容 。
红餐网|门头战略开创者余奕宏：地方菜要找到根，才有可能成为强势品牌
本文插图

来自全国各地的餐饮伙伴 ， 大家早上好 。 昨天来到绍兴文化古城 ， 我感觉空气中都飘着文化的味道 ， 石板上全是文化 。
今天 ， 我就从广告人的视角和大家分享一下 ， 一家门店如何建立品牌 ， 如何打造品牌文化 。
地方菜的力量 ， 来源于四个自信
道路自信、理论自信、制度自信、文化自信 ， 我认为 ， 地方菜本身符合这四个自信 ， 尤其是道路自信 。
以前做地方菜 ， 觉得不够洋气 。 亮哥最开始做的是川菜 ， 一个绍兴人做川菜 ， 就有醪糟、酒糟的味道 。 四五年前 ， 他重新选择绍兴菜发展 ， 我看着他人都变年轻了 ， 可以一百年代代传承下去 ， 这就是为什么要做这个 。
地方的 ， 就是中国的；民族的 ， 才是世界的 。 不管是我们做餐饮 ， 还是做服装 ， 还是做消费品 ， 这是放诸四海皆准的道理 。 谨慎选择别人的东西 ， 选择自己本身有的东西 ， 只要做有根的 ， 就会特别有力量 。 这个力量来源于哪？来源于地方菜的土壤好 。
品牌的背后是品类 ， 品类的背后是文化
文化到底是什么？是一个地方带来的生活习惯的组合 。 一个地方我们叫一方水土 ， 养一方人 ， 会产生共同生活习惯 。
中国最冷的地方叫漠河 ， 我到那里参观当地小博物馆 ， 惊呆了 。 内蒙这个地方跟加拿大、南极那些饥寒的人的生活习惯一模一样 ， 甚至跟他们住的房子、穿的衣服、吃东西的方式完全一模一样 ， 但事实上不是一个国家 。
我经常跟我的伙伴们分享 ， 不要把国家当成一个国家 。 中国是一个世界 ， 如果把中国当成一个国家很容易做小了 。 老说要跨区域 ， 事实上 ， 能在一个区域做好一个品牌就很了不起了 。
“品类是品牌的根 ， 文化是品类的土壤” 。 记住这两句话对发展品牌非常有用 ， 品牌最后的托底的一定是文化 。 如果选了无根的品类 ， 我会劝你换一个 ， 不然会越做越难受 。 因为 ， 没有共同文化共识 ， 成本就会抬高 。
品牌公司要打造一个IP ， 需要非常漫长的时间 。 而每一个地方菜本身就是一个IP 。 绍兴的黄酒、醉蟹等既是产品 ， 也是IP 。
怎么做大、做强一个品牌？
做一个品牌 ， 怎么选赛道？
一 ， 百姓喜欢 。 当地的老百姓喜欢 ， 这是最根本的 ， 如果当地的老百姓都不喜欢 ， 就很难 。 餐饮的生意以区域为核心 ， 辐射人数有限 。
二 ， 媒体（KOL）追捧 ， 媒体他愿意报道你 ， 你才会被传播 。
三 ， 政府支持 。 最可持续的战略是成为城市名片 。 所谓城市的名片就是你到那个地方去 ， 你最终一定会买它 ， 传播它 。 你如果去日本 ， 想买到当地特产 ， 到刀的地方 ， 各种各样的刀都有 。 怎么成为城市的名片 ， 当你成为城市的名片 ， 所有的力量 ， 所有的目光 ， 所有人的口碑都在每天传播你 。
举例子 ， 我们在蚌埠的阿财老铺做烧烤起家 。 这个城市最开始卖小龙虾 ， 江苏都是从这个城市学习的 ， 只是江苏政府更支持 。 他们俩做的这条是烂尾街 ， 烂尾楼 ， 后面居然把那烂尾楼带火了 。 虽然跟他们俩的努力有关系 ， 但更重要的是当地需要 ， 以至于他们成为你到蚌埠必须打卡的美食 。 地方政府、地方主要消费人群是考虑的首选 。


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