酱香酒|想喝纯正优质酱酒有多难，这几个条件缺一不可！
文章图片
如今想喝一瓶纯正的优质酱香白酒有多难？或许难道让你难以相信 ， 甚至来到酱香酒的核心产区仁怀也难以寻觅 。 为何酱香酒如此受欢迎呢？这主要在于 酱香型亦称茅香型 ， 以 茅台 、蜚声中外的美酒为代表 ， 属大曲酒类 。 其酱香突出 ， 幽雅细致 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 清澈透明 ， 色泽微黄 。 那么酱香型白酒有很多的好处 ， 近年来有很多的人深深的对它痴迷 。 知其然知其所以然 ， 酿造一款好的酱香型白酒需要满足哪些条件呢？下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱来解读一下吧：
文章图片
1.酿造环境
一方水土养一方人 ， 不同的环境对人的成长产生重大影响 ， 酱香型白酒同样如此 。 酿造好酱酒首先得满足天时和地利 ， 其中气候、水质、微生物、温度 ， 都会造成口感差异 。 在世界范围内 ， 威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区 ， 而对于酱香型白酒 ， 核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了 ， 这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利 。 不过 ， 大多数酒友不知道的是 ， 茅台镇核心产区也仅仅7.5公里 ， 这个区域位于谷地内 ， 平均海拔不过400米 ， 千百年来闷热环境使其成为天然窖池 ， 酒香弥漫 。
2.酿造工艺
文章图片
事实上 ， 酱香型白酒生产工艺并不是什么秘密 ， 包括独领风骚的茅台酒 ， 其酿造工艺也广为人知 。 但是 ， 都知道并非都去做 ， 因为投入及时间成本太高了 。 我们常见的酱香型白酒工艺有四种 ， 坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺 ， 以及算不上酱酒的串沙工艺 。 其中坤沙工艺酿造出高端的酱酒 ， 但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺 。 纯正坤沙工艺需要1年生产周期 ， 每年从端午开始制曲 ， 重阳开始下沙酿酒 ， 要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月） ， 7轮次取酒 ， 然后再将七轮次酒分别贮存 ， 至少3-5年的静谧老熟 ， 期间还需要七轮次酒之间 ， 以及与不同风味的调味酒进行盘调 ， 再存放一定时间 ， 方可灌装上市 。 因此 ， 一款纯正的酱香型白酒 ， 从酿造开始到端上酒友的餐桌 ， 至少要经历5年时间（张支云酒六年） 。 而碎沙工艺及翻沙工艺简便的多 ， 碎沙是将高粱碾碎 ， 两三次便取完酒 ， 酒体丰满度、醇厚度欠缺；而翻沙酒则是用坤沙7轮次取酒后的酒糟 ， 再次加入新粮蒸煮取酒 ， 苦味、焦味浓厚 ， 刺激性强 。
3.原料选择
文章图片
酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱（酿酒用）、小麦（制曲用）、和赤水河水 ， 三者缺一不可 。 除了传统的优质小麦之外（小麦是制曲原料 ， 比重极大） ， 仁怀当地的红缨子糯高粱尤为重要 。 众所周知 ， 同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感 ， 高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地 ， 同样差异极大 。 红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产 ， 与其它高粱不同的是 ， 这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实 ， 含有大量的支链淀粉和单宁 ， 经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮 ， 有利于形成酱酒的复合香及醇厚感 。
4.贮存时长
对于酒这种饮料来说 ， 贮存时长太重要了 。 真正算得上品质、口感妙的酒 ， 一定是存放年龄足够 。 而对于酱香型白酒 ， 时间尤为重要（这也是酱酒适合收藏的一个原因） 。 相比其它白酒 ， 酱香型白酒酒体成分复杂 ， 上千种微量成分一同生成 ， 需要更长时间来平衡与协调 。 因此 ， 酱酒的相关标准指明 ， 纯正酱香型白酒 ， 至少经过3年以上贮存 。 这比其它香型标准时长要久的多 。 当然 ， 作为消费者 ， 也应该正确理解贮存时长和年份的区别 ， 目前市面上的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年 ， 而是这瓶酒里面含有多少年龄的老酒 。 比如说某款酒标十五年份 ， 意思是指里面含有放了15年的老酒 ， 但含量甚至可能不到一滴 。 这也是为什么不少人觉得有些六年份的酒 ， 口感比有些十年份酒口感要好的原因之一 。 此外 ， 贮存也不仅仅说酒放了多少年 ， 因为存放环境、容器、空间 ， 外部空气、温度、微生物 ， 都会对口感产生影响 ， 比如说酱香型白酒 ， 在茅台镇放一年与在家里放一年有天壤之别 ， 而放在千斤陶坛大缸里面 ， 与放在500ml的酒瓶里 ， 也有本质区别 。
【酱香酒|想喝纯正优质酱酒有多难，这几个条件缺一不可！】
文章图片
总而言之 ， 可以说是影响酱香型白酒好坏极为重要的因素 。 要做好 ， 并不容易 ， 不仅需要资本和技术的支撑 ， 更需要一份把品质当生命、做酒如做人的匠心坚守 ， 正如荣和烧坊王家 ， 自从1879年（光绪五年）创建 ， 特别是在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖 ， 到现在的王家酱香酒 ， 已经传承百年有余 。
推荐阅读
![绿茶和酸奶可以同时喝吗？[绿茶]](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 酱香酒|想要买到优质酱香白酒，这几点一定要注意辨别！
- 酱香酒|酱香酒酿造中的“高温制曲",工艺中都有哪些神奇的地方？
- 酱香酒|七分技术 三分艺术
- 酱香酒|立冬时节，怎样喝酱香酒即温暖又健康？
- 酱香酒|一瓶存放超过百年的酱香白酒，还可以畅快的大口喝吗？
- 广告|迎接纯正俄罗斯伏特加!太子伯郎进一步扩展商业版图
- 酱香酒|喝酱香酒的标配，为何会是矿泉水！
- 酱香酒|酱香酒的这几点冷知识，作为资深爱好者的你了解多少！
- 单依纯|《好声音》九强争夺赛：马璐遗憾淘汰，单依纯正式晋级全国9强
- 酱香酒|济南糖酒会酱香酒大热，王家酱为你揭示优质酱香白酒从何而来！