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烹饪|香干蒜苗炒肉丝，椒盐排骨，山药肉片，红烧竹笋的做法

香干蒜苗炒肉丝
【烹饪|香干蒜苗炒肉丝，椒盐排骨，山药肉片，红烧竹笋的做法】烹饪|香干蒜苗炒肉丝，椒盐排骨，山药肉片，红烧竹笋的做法
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主料
蒜苗：100；猪肉：100；香干：100
辅料
老抽：适量；盐：适量；水淀粉：适量；料酒：适量；油：适量
具体步骤
1.瘦肉切丝洗干净
2.青椒蒜苗切段 ， 香干切条
3.热锅放油爆炒肉丝变色
4.加点料酒 ， 放点老抽和盐翻炒 ， 再加点水淀粉翻炒先捞出装盘
5.再放油爆香青椒和蒜苗头
6.倒入香干翻炒断生 ， 加点盐入味
7.倒入事先炒好的肉翻炒 ， 加点水一直炒
8.最后放入蒜苗叶翻炒均匀即可出锅 。
椒盐排骨
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材料：排骨、面粉、鸡蛋、椒盐、料酒、葱花、盐
做法：
1、排骨洗净切块 ， 加盐和料酒腌30-40分钟
2、等待的时间可以将葱切好备用
3、鸡蛋打散 ， 加入面粉 ， 再加入水,调成有稠度的面糊
4、锅内倒油 ， 烧热
5、将排骨均匀的沾上面糊
6、将排骨放进锅中 ， 一定要油够热才行 ， 当一面的面糊成型了之后翻面 ， 中小火继续炸
7、煎到表面金黄就可以了 ， 将排骨取出 ， 撒上椒盐和葱花即可 。
山药肉片
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材料：山药１５０克 ， 肉片２００克 ， 彩椒、木耳少许 ， 油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量 。
做法
１、山药去皮切片 ， 彩椒洗净切片 ， 木耳泡发 。
２、肉片用盐、料酒、淀粉腌２０分钟 。
３、热锅冷油煸炒肉片变色盛出 。
４、再起锅热油爆香葱姜 ， 煸炒山药、木耳２分钟 。
５、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可 。
红烧竹笋
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用料 :五花肉， 竹笋 ，香料(八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片) ，香料若无可不放， 老抽 ，生抽 ，料酒 ，冰糖 ，盐
做法:
1.将炒锅(铁锅)烧热 ， 把五花肉皮朝下烫成焦黄 ， 然后洗干净 。
2.五花肉切小块 ， 把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用 。
3.热锅烧油 ， 放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水 。
4.加刚好淹没五花肉量的清水 ， 然后放老抽、生抽、料酒、冰糖 ， 水沸腾以后中小火慢炖45分钟 。
5.在炖肉的时候 ， 我们来准备笋 ， 锅中注入清水 ， 烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟(煮的程度就是笋壳完全变色) ， 笋煮好以后捞出放凉 ， 剥开外壳切块备用 。
6.肉炖45分钟以后 ， 揭开盖子放入些许干辣椒 ， 再加入春笋 ， 然后加少许盐 。
7.混合均匀再焖至水干即可 。


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