红酒|高校开设葡萄酒文化与鉴赏课？你知道芬兰人品红酒要放桂皮么
中国小康网讯 近日 ， 陕西西安一高校开设的“葡萄酒文化与鉴赏”课再次人气爆棚 。 上课排队领酒杯 ， 老师帮倒酒 ， 场面微醺 。 有学生表示 ， 听说可以上课喝酒 ， 直接就选了！师俊玲老师介绍 ， 该课程2017年就开设了 ， 目的是让学生在步入社会后知道葡萄酒在社交礼仪中所起的作用 。 
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“别人的高校”引发网友热议 ， 实际上国外关于红酒的趣闻也不鲜见 。 众所周知 ， 红酒要想风味得到充分释放 ， 需要在适宜的室温下有一个醒酒的过程 。 可是在北欧和德国部分地方 ， 红酒却加热了饮用 ， 还要加入各种重口味香料 ， 那风味岂不是破坏了吗？实际上 ， 从健康角度 ， 这波操作自有它的道理 。
北欧冰雪国 ， 红酒芳名长
对于老饕们来说 ， 在优雅的爵士乐伴奏下 ， 邀集三五好友 ， 醒上一瓶上好的红酒 ， 在高脚杯中充分享受醇厚的酒体“挂壁”的快感 ， 是最惬意不过的了 。 尤其是圣诞、新年之际 ， 红酒更成为各大宴飨的重头之戏 。
然而 ， 在北欧和德国的部分地区 ， 却流行喝热红酒！简直“暴殄天物”啊 ， 好好的杯中物 ， 岂不是糟蹋了？更有甚者 ， 还要加入多种香料 ， 听上去 ， 有点像绅士淑女穿上花棉袄的感觉！
您千万别感到奇怪 ， 实际上 ， 这是人家的文化传统 ， 热红酒还有专属的名字呢 。 在“冰雪之国”芬兰 ， 它被称为被称为Gl?gi；在德国 ， 则有个更长的名字——Glühnwein ， 谐音有点像“过long winter” ， 即“度过漫长的严冬” 。
好了 ， 不开玩笑了 ， 这些地区喝红酒 ， 为什么有如此“奇葩”的传统 ， 下面就将为大家揭秘 ， 并且和您分享几枚有关红酒的健康锦囊 。
红酒虽小资 ， 热法却豪放
要说起芬兰的Gl?gi或德国的Glühnwein热红酒 ， 还有相当考究的工序呢 。 如果是4人雅集 ， 则需0.75升红酒 ， 柳丁（橙）一枚 ， 些许糖、适量的丁香 。 当然 ， 热红酒的灵魂核心则是几根——肉桂棒！
可不要小瞧肉桂的作用 。 我们平时吃的肉桂卷面包 ， 撒的就是肉桂粉；喝的风味咖啡里 ， 也少不了肉桂棒的身影 ， 感觉上颇为小资 。 但在热红酒里处理肉桂棒 ， 则比较豪放了 ， 直接将肉桂棒丢入红酒 ， 大火煮开 。
接下来 ， 把柳橙去籽 ， 用丁香把它扎成一只“刺猬” ， 放入锅中 ， 煮到微微冒泡 ， 再转小火继续煮 。 如果酒量小的话 ， 可以再让酒精挥发一会儿 。 最后放糖搅拌 ， 用漏勺滤去浮渣 ， 热红酒便暖心“出垆”了 。 
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《年轻的品酒师》/ 梅西耶（17世纪）
热红酒在北欧和德国部分地区 ， 几乎家家户户都会做 ， 是宴饮的必备之物 。 就像我国东北地区人们腌的酸菜一样 ， 热红酒的风味也是各家殊异 ， 但原料则万变不离其宗 。
红酒多醇厚 ， 加热更健康
实际上 ， 红酒加热是有科学道理的 ， 而且这样饮用 ， 更有益健康 。 我们之前已经说过 ， 加热的过程会挥发掉部分酒精 ， 但这不是主要目的 ， 因为与酒精一同挥发的 ， 是另一种有害物质 。
我们都知道 ， 我国传统的黄酒需要加热饮用 ， 是因为里面含有微量硫化物 ， 而硫化物具有致癌性 ， 所以 ， 我们必须挥发掉它 。 实际上红酒亦然 ， 不管高档低档 ， 都会人工添加二氧化硫 ， 以起到防腐作用 。
二氧化硫已在2017年被世界卫生组织归为3类致癌物 。 而现实情况是 ， 几乎没有不含二氧化硫的红酒 。 所以 ， 即使传统饮法之中的“醒酒” ， 实际也是挥发二氧化硫的过程 ， 但其效果微乎其微 。
所以 ， 加热能使二氧化硫挥发得相对充分一些 。 除此之外 ， 肉桂里的黄樟素也在2017年被世界卫生组织归为2B类致癌物 ， 而加热可以破坏黄樟素的分子结构 ， 从而使肉桂只保留温补的有益功效 。
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