螺蛳|好嗦的粉儿那么多，为啥只有螺蛳粉出了圈?
花儿街参考 · 出品 
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作者 | 林默
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看到螺蛳粉今时今日的江湖地位 ， 一定是有粉儿非常不爽的 。
比如遵义的羊肉粉 ， 重庆的酸辣粉 ， 湖南的米粉 ， 海南的抱罗粉 ， 甚至包括螺蛳粉的老乡 ， 南宁老友粉和桂林米粉 。
都是一样晶莹的肌肤 ， 一样圆滚滚的身材 ， 一样油腻的汤汁 。
大家明明都是一样优秀的粉儿 ， 凭什么螺蛳粉就有了“粉儿” 。
李佳琦的直播间 ， 曾在2分钟内售空26000箱螺蛳粉；陈赫直播首秀时8分钟售出过6.6万袋螺蛳粉 ， 成交额超百万元 。
宋祖儿、鹿晗、关晓彤也加入了嗦粉行业 。
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那些趋之若鹜疯狂下单的人 ， 他们究竟图螺蛳粉什么 ， 图它臭？图它需要煮的时间?？
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来自花儿街证券的美食研究员林黑犬说 ， 螺蛳粉能红 ， 是因这种粉出道的姿势与众不同 ， 螺蛳粉上过美食界的顶流真人秀——《舌尖上的中国》 。
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发表了这番评论的林黑犬随即被推上热搜 ， 淹没在评论区的骂声里 。
天地良心 ， 上面说的那些粉儿 ， 谁没上过啊!
那种感觉 ， 就像是大家明明都上了乘?破浪的姐姐 ， 凭什么你在首都机场溜达一圈 ， 看到的都是万茜的代言 。
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真实的历史是这样发生的——
在现身《舌尖上的中国》之后 ， 柳州人一度把螺蛳粉店面开到全国多个城市 ， 希望以线下推广的方式带它出道 。
请想象以下的场景 ， 在50平方米内的店铺内 ， only卖螺蛳粉 。 频繁的煮粉 ， 带来空间内气体的对流 ， 高浓度的臭味气体迅速扩散 。
对于那些对这种美?毫无准备的外地人 ， 这是一种什么样的嗅觉冲击?
莫勤吉是美吉螺蛳粉工厂总经理 ， 也是最先在淘宝上卖螺蛳粉的商家 ， 他同时一直致力于柳州螺蛳粉线上线下的推广 。 但一直到2019年 ， 螺蛳粉在线下还是被频繁say no的 。
一些美?广场 ， 甚至规定不允许螺蛳粉进入 ， 因为“那股子挥散不去的气味会影响整个商场生意” 。
受困于螺蛳粉气味的柳州人意识到 ， 一个人猫在家里享用美味或许是螺蛳粉的正确打开方式 ， 电商也许是螺蛳粉出道的正确姿势 。
螺蛳粉可能是全国唯一一个通过淘宝天猫而不是线下实体店走红全国的地方小吃 。
2014年 ， 淘宝上出现了最早一批尝试卖袋装螺蛳粉的商家 。 关注到了这一区域网红销售数据的淘宝 ， 开始对柳州螺蛳粉引流 。
2015年 ， 一场羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大会——螺蛳粉产业发展大会 ， 在柳州召开 ， 首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念 ， 确定了柳州螺蛳粉机械化生产、电商出道的模式 。
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这一年 ， 柳州螺蛳粉电商日销量达6万多袋 ， 同比增?600% ， 2016年 ， 日销量同比增?了3200% 。
这里必须要浓墨重彩书写一笔的是 ， 2014年柳州商务局大力开始扶持当地的袋装螺蛳粉品牌 ， 几个生产袋装螺蛳粉的小厂悄然出现 ， 螺蛳粉开始脱离于不锈钢碗 ， 出袋装方便衣加身 。
这不是奥特曼那种 ， 喊一嗓子说变身就能变身的操作 。
袋装版本将生产流程标准化 ， 对螺蛳粉及其配料的外观、成分、口感有一系列的标准 ， 螺蛳粉出厂前 ， 都需经过含水量、菌群检测等 。
为了在小小的袋子里还原螺蛳粉的灵魂 ， 螺蛳粉厂商还研究了繁殖益菌以得到发酵风味 。
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