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沈潘荣|幸福，带着烟火气

“人生在勤，勤则不匮 。”
幸福生活要靠双手创造，而奋斗本身就是一种幸福 。
全面小康社会，背后是一个又一个普通人的担当与付出 。
“这个不变的味道不仅是属于我的”
圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，隔着锅盖便听得噼啪作响，几分钟后锅盖掀开，舀一勺水下去马上盖上，锅里顿时蒸汽漫延，连煎带蒸下煎包渐熟，最后蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香味……通红的炉火旁，生煎师傅手捏垫布扶定锅沿，最后转动几圈，保证这一锅生煎均匀受热 。
锅盖揭开，烟火升腾中，当天第一锅生煎出炉，排队等候的食客仿佛瞬间被点燃，接着便是一阵小骚动，“二两生煎”“一碗馄饨”的吆喝声中，墙上的挂钟默默指向清晨5点40分 。
就在近2个小时前，凌晨3点50分的闹铃还没响起，沈潘荣已经醒来起身，简单拾掇了一下就出门了 。“这样才能保证4点半前赶到店里 。”15年来，他几乎每一天都这样披着星光出门，见证着这个城市的苏醒 。
36岁的沈潘荣是土生土长的上海青浦人，在古镇朱家角经营着一家生煎店 。从18岁入行学手艺到21岁正式开店，十几年来，靠着过人的勤奋和坚持，他把自己的生煎店打造成远近闻名的招牌，用双手将全家的生活推上了好日子的快车道 。
生煎馒头作为上海的名小吃，以它劲道的面皮、饱满的汁水和鲜嫩的肉质，成为了上海味道的一张名片 。
“我爷爷16岁就入行学习这个手艺，我听母亲讲他曾经做过大饭店的面点总监，后来不干了就回青浦老家开了间生煎店 。”沈潘荣的手艺传自爷爷，老爷子俯身揉面的样子深深定格在他记忆深处 。后来老人将一辈子的经验传给了沈潘荣的母亲，现在沈潘荣则继续将这门手艺发扬光大 。
生煎看似简单，但是要想做得出众却并不容易，从和面、揉面到肉馅的搅拌，每个步骤都是经典技艺的传承 。
沈潘荣家传的是老派生煎，也就是发面生煎，这是老上海的经典风格 。相较于越来越多新派生煎用不发酵的死面面团，老派生煎开门前要做更多准备，“卖光了临时发面是不成的” 。而当大部分店家都用酵母发面时，沈潘荣依旧坚持使用老面发酵，“就是为了让大家吃得更健康、更美味” 。他的生煎面香、底脆、肉紧、味鲜，最关键的手艺就是和面和调馅两个环节，“发面时间的长短与气温有关，天热和天冷时需要的时间都不一样，往里掺加的碱水分量也不一样 。”沈潘荣说，在和面和调馅这两个环节上，他一直亲力亲为，从不马虎 。
虽是小吃，但能以小见大 。吃食永远承载着感情和回忆，沈潘荣对传统的坚持在当下显得格外难得 。“这个不变的味道不仅是属于我的，也是属于那些这么多年一直支持我的顾客的 。”他说 。
“我一定靠双手让家人过上好日子”
上午10点多，店里一下安静了许多，早市的忙碌终于告一段落 。喝杯水稍作喘息，沈潘荣便要带领伙计们准备应对11点多开始的午市高峰 。下午3点左右，在为第二天做了些准备后，他脱下围裙，一天的工作算是结束了 。
15年来，沈潘荣每日穿梭于家和店铺间，风雨无阻，几乎全年无休 。
“仔细算算，自从开了这个店，我总共也就休息过十来天 。”在旁人看来，沈潘荣是个“非典型”的“80后”：工作占据了他大部分时间，无论是春节假日还是高烧39度，都挡不住他准时半夜起床开工；面对同学朋友喝酒打牌的邀约，他一概婉拒；看到朋友圈里别人晒的旅游照片，他还没来得及羡慕就又去工作了 。
直说“没办法”的沈潘荣不讳言自己至今从未出过上海的地界，这么多年几乎没见过夜上海的模样 。在他看来，看着一锅锅脆生生、混合着面皮焦香和肉馅咸香味道的生煎出炉，守着满是烟火气的灶台，远比其他享受幸福得多 。
高中毕业后，沈潘荣曾找了份月薪1000多元的工作，可这样的收入在大上海根本无法立足，“没办法，只能靠自己的双手 。”之后他开始跟母亲认真学起了生煎手艺，但要想掌握一门手艺谈何容易 。十八九岁的年纪，别的不说，每天早起就是个大问题，“那时是真起不来，每天定七八个闹铃也还是睡不够” 。再后来，沈潘荣凭着一股子拼劲儿慢慢克服了困难，直到现在能够到点儿就自然醒来 。
家人一直是沈潘荣拼命工作的最大动力 。妻子在他一文不名时义无反顾地嫁给他，双方父母在他选择创业后也都到店里帮忙，多少个凌晨三、四点，两个家庭的6口人在昏黄的路灯下并行向前的画面是沈潘荣这一生最温暖的记忆 。他一直没有忘记结婚时许下的誓言：“我一定靠双手让家人过上好日子” 。为了这个承诺，沈潘荣开始了忘我地打拼 。
生煎的口感和面的关系最大，店里平日一天要卖出约4000个生煎，周末能卖出六七千个，这些面都靠他一人来和制，这对身高1.7米、体重仅110斤的沈潘荣而言是个不小的挑战，但他从没喊过苦、叫过累 。“这是我选择的，无论多难都要继续坚持下去 。”他说 。
光阴不负勤奋 。开店两年后，那个结婚时曾被女方亲戚嫌弃的穷小子买了房有了车，之前只敢逛批发市场，现在不仅能“很轻松地在大商场里给老婆买些像样的衣服”，还投资给老婆开了个奶茶店 。
奋斗之路，每一步都是起点，只要迈上跑道，就不能轻易停下，但也会离终点越来越近 。


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