薯片|“薯片检出致癌物”惹争议，到底背后真相如何？
近日 ， “多款知名品牌薯片被检出致癌物超标”一事备受关注 。 被检出丙烯酰胺含量较高（＞2000μg/kg）的三个品牌董小姐、三只松鼠、盐津铺子均在社交媒体作出回应 ， 提及其生产的薯片符合国家食品安全标准 。
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会作出说明 ， 膨化食品的两国家标准并未涉及丙烯酰胺和其限量要求 。 丙烯酰胺存在于咖啡、面包、饼干、坚果等食品中 ， 因为焙烤、煎炸等高温加工过程中均会产生该物质 。 相关动物实验表明 ， 换算成50kg成年人 ， 一天吃5kg薯片 ， 长期吃才会引起神经性病变 。 话不多说 ， 直接奔入本次比较试验 。
（一）测试样品
本次比较试验由深圳市品质消费研究院执行 ， 深圳市计量质量检测研究院承检 。 样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款） 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。
【薯片|“薯片检出致癌物”惹争议，到底背后真相如何？】15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌 ， 包括Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子 。
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（二）测试指标和方法
测试方案共设置了3大类18个检测指标 ， 包括营养指标（能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等）、安全指标（水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)） ， 风险物质（丙烯酰胺） 。
（三）测试结果
国产油炸型薯片
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进口油炸型薯片
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国产焙烤型薯片
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一、安全指标
15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求 。
二、营养指标
1、反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出 ， 对应的品牌为：好丽友、盐津铺子、Lorenz、Lay's和RED ROCK DELI 。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生 。 反式脂肪酸不仅在加工食品中存在 ， 在天然食物中也是存在的 ， 所以不必过度担心 ， 食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响 。 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中 ， 将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值 ， 因此 ， 可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义 。
本次15款薯片样品中 ， 反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g ， 其中有5款未检出反式脂肪酸 ， 分别是：Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味 。
2、4款薯片样品“高钠”（高盐） ， 进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高 ， 约为同类型国产薯片的1.7倍 。
香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》 ， 根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别 ， 并利用“红黄绿灯”的颜色代表 。 应少选为佳的小食（红灯小食）：每100克食物的钠＞600毫克和（或）总脂肪＞20.0克 。 每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪 ， 则该食物钠（盐）/脂肪含量偏高 ， 该食物可认为“高钠（高盐）”/“高脂” 。
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