薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌
这两天 ， 三只松鼠、良品铺子等知名品牌薯片冲上热搜 。 不是因为他们的薯片有多美味 ， 而是因为致癌物 。
事件起因是深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片开展比较试验 ， 7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克 。
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随后 ， "多家知名品牌薯片被检出含致癌物""三只松鼠等回应薯片被检出致癌物"等话题冲上微博热搜靠前的位置 ， 并引发大量关注 。
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【薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌】
细心的朋友或许已经关注到了这里提到的致癌物——丙烯酰胺 。 其实 ， 这不是丙烯酰胺第一次上热搜 ， 早在2018年3月底 ， 著名咖啡品牌"星巴克"就因为丙烯酰胺超标闹得沸沸扬扬 ， 最后被辟谣了 。
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薯片也不是第一次因为丙烯酰胺刷屏 ， 2015年4月底 ， 有不少媒体也曾因为丙烯酰胺讨伐过薯片 。 最后的结果是 ， 大家该吃吃 ， 商家该生产生产 。
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看到这里 ， 有不少人开始费解了 ， 既然薯片中的丙烯酰胺超标 ， 而且丙烯酰胺还是2A级致癌物 ， 为什么这些商家还是敢让自己的产品丙烯酰胺超标呢？
丙烯酰胺是什么？
事实上 ， 薯片中的丙烯酰胺并非人工额外添加 ， 而是在食品加工过程中自然形成的——天冬酰胺和还原糖在加热到120度以上、含水量低的条件下就能生成 。
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所以 ， 这就意味着 ， 丙烯酰胺在我们的日常食物中非常广泛 ， 主要来源包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等 ， 比如炸薯条、薯片、烤面包、饼干、咖啡 ， 此外日常炒菜、红烧、煎炸、烤制等烹调方法也可能导致该物质的生成 。
说直白点 ， 只要你高温煎炸含有碳水化合物、蛋白质的东西都会产生丙烯酰胺 。 甚至把白糖熬成红糖、黑糖的过程中也会有（丙烯酰胺） 。
丙烯酰胺超标会致癌？
我们平常一说到某致癌物超标 ， 立马想到的就是这个食品不能吃 ， 吃了就能得癌症 。 这次 ， 媒体就是抓住民众的这种心理 ， 只是简单说到这些薯片的丙烯酰胺超过了欧盟设定的750μg/kg的标准 ， 让人总感觉很危险 ， 甚至有点恐慌 。
而丙烯酰胺之所以常常被媒体描述为"健康杀手""潜在致癌物"甚至"丙毒" ， 很大程度上 ， 是因为动物实验显示它确实具有潜在的神经毒性 。 世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级、即可能令人类致癌 。
但世界卫生组织在2005年发布报告时也强调 ， 尽管动物实验表明 ， 丙烯酰胺能够致癌 ， 但是从动物实验推导到人体 ， 以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素 ， 有待进一步研究 。
说到这里 ， 有人还是会抓住2A级致癌物不放 ， 认为2A级致癌物是很危险的 。
好 ， 我们看看和2A级致癌物同属一个类别的还有哪些：我们常吃的猪、牛、羊等红肉...甚至还有熬夜 ， 这些都属于2A级致癌物 。
更重要的是！
丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常非常的常见 ， 薯片根本不是主要来源 。 只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质 ， 经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤 ， 发生美拉德反应后就会产生 。
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