莲二爷走断高跟鞋|69楼的火锅 烫着白云星河山川江海、龙虾和牛鲍鱼与爱( 二 )
我一直深信 ， 只有热爱才能做出发光的食物 。
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03
亚洲口味的慰藉
烫燚锅亚洲火锅是以亚洲特色汤底为核心的火锅餐 。
在亚洲众多口味精选出了四款做汤底：南洋新加坡马来西亚最受追捧的古法肉骨茶、泰国酸辣口味冬阴功、广东咸鲜滋补花胶鸡 ， 四川椒麻口味的藤椒筒骨入汤熬制 。
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之所以设置四种口味 ， 吴建华先生是这样说的：“任何人都是自己舌头的外交发言人 ， 在味觉上 ， 他们都有自己独特的、不可替代的体验 。 所以我们准备了四个方向的汤底 ， 以便于慰藉到尽可能多的审美 。 ”
居住在这个城市 ， 能在如此就餐环境下 ， 与这样的火锅不期而遇 ， 就足以让人感动得必须忍住眼泪 。
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04
一锅汤的自我修养
话说“唱戏的腔 ， 厨师的汤” ， 要做得一个好的锅底 ， 首先要会熬炼得一锅好汤 。
好汤需要用好肉——上好的土猪里脊 ， 细细剔了筋 ， 再除去那星星点点的肥肉 ， 就像《鲁提辖拳打镇关西》中的那块肉一般 ， “不要见半点肥的在上面” ， 再用清水反复漂洗多次 。
用两根专门用于捶肉的棍子 ， 半米长短 ， 手臂粗细 ， 由一名力气大耐力好的厨师 ， 照着那肉一阵狂锤 ， 先重后轻 ， 先快后慢 ， 最后那块里脊便逐渐化为肉茸 。
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接下来是调肉 ， 将少许纯净水缓慢的淋在肉茸上 ， 边倒边用筷子朝一个方向搅拌 ， 让水与肉茸进行充分的融合 ， 将浓得化不开的肉茸变成肉糜 。 调好的肉不需要再加任何调味料 ， 放进蒸笼 ， 水开上气之后后文火慢蒸六个小时 。
肉茸中的鲜香在如此的细蒸中 ， 充分渗出 ， 溶于汤中 。 等汤温稍凉 ， 用丝箩或者绢筛过滤 ， 以保证汤汁的纯粹 。
五斤里脊 ， 最多能做出来十斤汤 ， 肉茸则弃之不用 。
用这样的汤 ， 加入秘制调料 ， 再加入新鲜芒果和基围虾 ， 最后添入东南亚独有的香茅草 ， 便成了酸辣适口充满了口腔刺激度的冬阴功汤底 ， 而香茅草给予这个汤底的 ， 是有别于其他火锅的特有风情感 。
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泰式冬阴功汤底
如果是不太嗜辣的客人 ， 花胶鸡火锅会是更好的选择 。
用制好的底汤加上老母鸡再进行熬制 ， 小火煮六个小时 ， 再大火冲煮两小时——汤的浓郁丰腴可见一斑 ， 然后加上鲜嫩的湛江鸡与真材实料的花胶 ， 入眼处就是满目胶原蛋白在对你招手 ， 尚未入口眼睛就先滋补 。
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滋补花胶鸡汤底
此刻 ， 你先别急着烫菜 ， 仅仅是喝一口这汤 ， 口腔中便生出细腻绵腴 ， 鲜补与鼻腔中那味道溶合后 ， 却如同干柴遇到烈火怨妇撞见痴汉 ， 忽然迸发出夺魄的鲜香来 ， 轻轻一吸 ， 那软腴便融化在了喉间 ， 有了一种醺醺然的快感 。
比较起来 ， 藤椒筒骨汤底就显得更接地气一点 。
清新鲜麻风味的小火锅 ， 为菜肴带来醇正的鲜麻鲜辣风味 ， 配上已煮至软糯脱骨的筒骨 ， 吃出一种嘴里全是肉的幸福感 。
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青藤椒筒骨汤底
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