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数字化|记者走访“双11”上海商家：菜场、餐饮店、主题乐园靠数字化迎来年底复苏增长

东方网采访人员程琦11月2日报道: 2020年的“双十一”比往年来得更早一些，不仅各大电商平台火爆预热，线下商家也全面参与其中 。近日，采访人员走访了餐饮店、主题乐园、菜场等沪上不同消费场景，相比之前，商家们更加深入参加双11，积极拥抱互联网 。来自线下“吃喝玩乐”的大小商家还集中推出了“双11”特别产品与服务，如，重庆火锅连锁品牌高老九也不例外，上线了“99元抵200元”代金券和59.9元两次美蛙鸳鸯锅的次卡，折扣都在5折以下 。
不少商家直言，今年“双11”是疫情发生后进一步增强自身数字运营能力和寻找发展新空间的机遇 。
永昌集市蓝田店：像运营淘宝店一样运营菜场
从硬件设施，到互联网思维，普陀区永昌集市已经步入数字化转型进行时，这也是他们第一次参加“双11” 。
11月1日早晨，人来人往的永昌集市蓝田店格外热闹，门口的电子显示屏上的数据也在实时变化 。显示屏清晰地展示着 “七天交易额交易量趋势”、“实时交易”、“今日总客流”、“参考菜价”，同时，疫情后，菜场还上线了饿了么平台 。据介绍，永昌集市蓝田店是上海首个集智能结算支付、线上线下销售、大数据统计、智慧监管等功能于一体的数字化菜场 。打造“智能运营+新零售”的创新模式，为今后上海本地菜场数字化改造升级探索一条新的道路 。
“很多人说我们这个电子屏上的数据维度很像淘宝店，对的，我们就是要像运营电商一样运营菜场，参加‘双11’能让我们获得了支付宝的流量，这是以往我们无法获得的渠道 。”今年双11，数字生活开放平台正式加入，永昌集市蓝田店也积极利用支付宝的数字化技术放到日常运营中 。
据蓝田店负责人迟明泉介绍，菜场用上了可以识别蔬菜的电子秤，“只要蔬菜放上去，点了金额，我们后台就收到了数据，这样可以帮助我们了解菜场的经营情况，从被动等待摊贩上报数据到主动掌握数据 。”同时，我们也上线了饿了么外卖，“从服务周边老年人到拓展3公里外的年轻人，菜场的客群也丰富了” 。
高老九：推出3.9折套餐多备活蛙，借双11扩大影响力
11月1日中午，位于环球港b1的高老九门口已经排起长队，“今天是我们双11活动核销的第一天，我们也已经预计到会有客流肯定比普通周末多，已经做好了充足的准备” 。高老九区域经理周刚表示，在支付宝口碑上推出了3.9折的“2份次卡美蛙鸳鸯锅”套餐，数据显示已经售出了近2千份，美蛙鸳鸯锅是高老九的主打锅底，11月1日是套餐核销的第一天，店里为此特地增加了美蛙的储备 。
周刚介绍说，随着国内抗击疫情取得阶段性成果，餐饮企业正在复苏，“十一”长假以来，销售额已经超过了去年同期，“我们想抓住这一势头继续发展，‘双11’无疑是最好的机会，关键是要让线下实体商户也能享受线上的流量红利 。”
他还透露一个秘密——希望借助“双11”的热情进一步扩大高老九的市场影响力，“我们在全国的40多家门店都会参加‘双11’，其中上海有29家店，计划年内再开4家 。”
世嘉都市乐园：日本老牌室内游乐场，用“双11”深耕国内市场
位于环球港的JOYPOLIS世嘉都市乐园是来自日本的品牌，主打室内娱乐项目 。在日本有60多年历史，这家店是他们在上海的首店，开业后一直生意不错，直到疫情发生后遭遇挫折 。上海世嘉都市乐园运营总监马志丹把今年“双11”看作扩大品牌影响力的重要机会，“我们从事文娱产业，学生群体、亲子家庭是我们的主要客群 。在暑假和‘十一’长假期间，客流较大，与去年同期基本持平 。不过，受疫情影响，在非节假日，外地客流明显减少 。所以，我们想增加本地客流量 。今年‘双11’的城市生活主题恰恰提供了机会 。”
“在日本，我们更多是使用在罗森这样的便利店代售的模式盈利，这个模式并不适应中国消费市场，而加入支付宝这样的数字化消费平台就是为了适应中国消费者习惯的策略，我们更希望通过“双11”这样的全国消费盛宴来扩大知名度和盈利，这也是我们深耕国内市场的策略之一”
在“双11”中，JOYPOLIS世嘉都市乐园主要通过提供折扣门票来吸引消费者，在此之前他们只做过短时间的折扣门票“秒杀”，并没有在一周内销售优惠门票 。对于这次尝试，马志丹说，也是想推动品牌在数字化道路上走得更深入些，“传统消费是‘人找货’，大数据是‘货找人’，口碑的转化率很高，我们想从中积累数据，摸索出‘货找人’的规律 。”
尚一汤：疫情后按下数字化加速键，学习电商打造“爆款”
作为参加环球港此次双11直播的商户，尚一汤推出了在直播间1分钱限量秒杀100元代金券的活动 。“今年，我们按下了从线下实体走到线上数字化的加速键 。今年刚加入饿了么口碑，效果很好，所以这次‘双11’来了，又有支付宝直播，也是立刻决定参与 。”尚一汤运营负责人董亚旭表示 。
据董亚旭介绍，在疫情期间，在电商平台的极速配合下，外卖业务顺势开启，通过9个月以来的运营，外卖销售额占比翻了3倍 。公司还特地成立了外卖运营部，明年2021年公司会在外卖业务继续投入人力资源，争取开拓除了堂食以外的第二增长曲线 。
如何让喜欢粤菜，喜欢喝炖汤的消费者能找到我们，也是董亚旭一直想要突破的问题 。“双11”期间，尚一汤也学习电商的运营思路，打造‘爆款’，原本月销过千的390元双人套餐打了折上折，加入双11超前预售 。“预计双十一的核销数量也会达到一个小高峰，面对这种情况，我想说，我们已经在店里增派了人手，大家尽管来吧 。”董亚旭表示 。


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