烹饪|食谱：赛蟹肉
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“赛螃蟹”的做法版本众多 ， 有黄花鱼肉版的 ， 有炒鸡蛋版本 ， 今天要和大家分享的是天津版的赛螃蟹 ， 食材用的是肉末和鸡蛋 。”
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【赛蟹肉】
猪肉馅100克鸡蛋2个葱姜水50克香醋3茶匙生抽2茶匙
香油2茶匙味精少许白胡椒粉少许老抽少许
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准备猪肉馅 ， 鸡蛋2个、葱姜水半碗 。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片 ， 一起放入碗中加入适量清水 ， 用手抓出葱姜汁 ， 然后泡十几分钟即成葱姜水）
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肉馅中加入少许食盐 ， 1茶匙料酒 。
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分次打入泡好的葱姜水 。
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加入的葱姜水完全被肉吸收后 ， 再次加入葱姜水 。（葱姜水是这道菜的重点 ， 尽量不要省略 ， 搅打进大量葱姜水 ， 既能去腥提鲜 ， 也能让肉馅不干不柴 ， 达到肉馅嫩滑的口感 ， 吃起来更像螃蟹的口感）
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大约100克肉馅 ， 泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了 ， 搅打好的肉馅是粘稠细腻的 ， 这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
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搅拌好的肉馅放入深一些盘中 ， 尽量铺平铺均匀 。
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在肉馅上打入两个鸡蛋 ， 轻轻把蛋黄搅破 ， 最好保持蛋黄蛋白完整一些 ， 这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确 ， 好像蟹肉、蟹黄 。
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搅好后放入蒸锅 ， 中火蒸15分钟左右 。
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蒸制的时候来调一碗蘸汁 。生姜去皮细细的切碎 ， 大蒜切碎 。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味 ， 所以姜末一定不能少）
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切好的蒜末和姜末放入碗中 ， 依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀 ， 一碗简单的蘸汁就做好啦. 。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁 。
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