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烧烤|线上卖烧烤 年销五亿元

_原题为 线上卖烧烤 年销五亿元
烧烤|线上卖烧烤 年销五亿元
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孙欢（右一）正在门店给客服人员讲解店铺网上运营事宜 。 （受访者供图）
【开栏的话】
今年 ， 是“十三五”收官之年 。 过去五年 ， 我国走过了一段殊为不凡的历程——经济总量接近100万亿元 ， 人均GDP迈上1万美元台阶 ， 决胜全面建成小康社会、决战脱贫攻坚取得决定性成就 ， 对世界经济增长贡献率达30%左右 。 与此同时 ， 民生持续改善 ， 人们获得感、幸福感、安全感不断增强 ， 绿色发展方式和生活方式深入人心 ， 美丽中国建设成效显著 。 今日起 ， 本报开设“‘十三五’我们的故事”专栏 ， 通过个人、企业等一个个故事 ， 生动展现我们身边的变化 。
10月26日下午4点 ， 重庆夜经济地标——江北九街 ， 重庆撸博士餐饮管理有限公司（下称“撸博士”）创始人孙欢 ， 开始了一天的工作 。
【烧烤|线上卖烧烤 年销五亿元】这个点才开始工作 ， 并不是孙欢懒惰 ， 而是因为烧烤的营业时间主要在晚上 。 更让人想不到的是 ， 这个每天“昼伏夜出”的31岁小伙 ， 竟然在短短5年时间里 ， 将重庆一家路边烧烤摊扩张到全国 ， 目前已有212家门店 ， 今年营业额有望超5亿元 。
他是如何做到的？
初尝大数据甜头
烧烤摊主推外卖送餐
孙欢毕业于西南大学园林专业 ， 因为个人兴趣 ， 一直想创业 。 他人生的改变 ， 源于2014年和岳父的一场对话 。
孙欢的岳父在江北建新东路口 ， 摆了15年烧烤摊 ， 生意特别好 。 靠卖烧烤 ， 岳父买了两套房 ， 拉扯大两个女儿 ， 还有一笔存款 。 “重庆人都是夜猫子 ， 白天耍完 ， 晚上还意犹未尽 ， 喜欢在街边撸串 。 ”岳父将自己多年积累的“大数据”告诉孙欢：“我发现 ， 近年来 ， 打包的顾客越来越多 ， 已经占到客流量的60% 。 ”
打包的顾客多 ， 做外卖肯定受欢迎 。 一边交流一边盘算 ， 孙欢思路成型 ， 就做烧烤外卖 ， 送餐上门！创业“四金刚”组合而成：孙欢、妻子、妻妹、妹夫 ， 他们2014年在江北小苑开了第一家店 ， 取名“黄记” 。 （下转5版）
（上接1版）
和岳父的烧烤摊等客上门不同 ， 孙欢主推外卖 。 孙欢团队首先以小店为圆心 ， 在周边500米范围内的公寓、网吧、便利店等地发放宣传单 ， 宣传可送餐上门；其次 ， 孙欢抓住微商城兴起的机遇 ， 注册微信公众号并嫁接微商城 ， 客户从公众号就能点餐 。
之后 ， 随着公众号信息推送力度增加 ， 粉丝逐渐增多 ， 一度超过3万个 ， 从公众号下单的客户也越来越多 。
“自己烤、自己送 。 ”孙欢回忆说 ， “由于当时公众号点餐、烧烤送上门很少见 ， 门店一下火了 ， 外卖一天要卖五六十单 ， 最高时营业额超过2000元 。 ”
门店生意火爆 ， 孙欢随即在五里店、人和、大竹林开了连锁店 ， 谋划规模化发展 。
拥抱大平台
打造出首个万单店
“黄记”的高速扩张 ， 则是从拥抱专业外卖大平台开始 。
2017年前后 ， 随着移动电商乃至整个电商的高速发展 ， 重庆进一步鼓励餐饮住宿、生活服务等发展电子商务 。 此时 ， 美团等生活服务巨头加码布局重庆 。
“当时看到‘你吃饭 ， 我请客’等电商巨头广告在街头满天飞时 ， 我就意识到机会来了 。 ”专注烧烤外卖的孙欢 ， 对市场十分敏感 ， 于是果断拥抱互联网巨头 ， 在美团上开店 。
“没想到 ， 流量来得这么猛 。 ”在平台流量加持下 ， “黄记”半年时间内在重庆开出30多家店 ， 并获得美团品牌标 。
正踌躇满志的孙欢 ， 却在这时遭遇挫折 。
一天 ， 美团审核团队到“黄记”店铺检查 ， 发现卫生、安全都不达标 ， 当即 ， “黄记”线上品牌标被摘下 。 屋漏偏逢连夜雨 ， “黄记”自建的送餐团队也在这时发生安全事故 。 “黄记”损失惨重 。
怎么办？
冷静后的孙欢 ， 把其它店全部关闭 ， 只留下小苑一个店 ， 并改名为“撸博士” 。 他意识到 ， 互联网思维的本质是产品好 。
因此 ， 他从头再来的第一步是设立督导岗位 ， 对门店的清洁卫生、食品安全等自查自纠 。 第二步 ， 砍掉自建的送餐团队 ， 采用美团专业配送体系 。 第三步 ， 做好客户体验 ， 比如升级包装材质 ， 用手提袋替换塑料袋；再比如 ， 完善线上店铺客服和评价反馈 ， 做出“来单即打电话”“差一赔二”“问题订单马上处理”等新规定 。
多点发力 ， 他的店铺重获新生 。 美团品牌标当年再次回归 ， 小苑店也成为美团烧烤外卖领域西南首个万单店（每月） 。 他的店平均每天从平台卖出300多单、客单价60元左右 ， 而行业平均水平为一个店每天60多单 ， 客单价约50元 。
2018年世界杯期间 ， 吃夜宵的人越来越多 ， “撸博士”门店再次扩张 ， 一下开到40多家店；2019年 ， “撸博士”开始走出重庆 ， 到西安、云南等西南地区开店 ， 当年年底销售额达1.15亿元 。
疫情后逆势而上


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