牛干巴腌制技术工艺的革新
【牛干巴腌制技术工艺的革新】云南莱德福科技有限公司经过严谨市场调研 ， 结合莱德福公司在食品磷酸盐行业的多年国际化经验 ， 特制了一种符合云南牛干巴肉品质量属性的特种磷酸盐 。
文章图片
使用食品磷酸盐腌制牛干巴的操作方法简介 。
一、食品磷酸盐在牛肉中的使用量为千分之三 ， 普通盐的使用量由传统的4%减少为3% ， 按照云南回民的传统说法为减少到三钱 ， 普通盐和食品磷酸盐的配比为10∶1 ， 腌制牛干巴之前按照10∶1普通盐和特种磷酸盐的配比 ， 充分搅拌均匀盐和磷酸盐待用 。
二、腌制牛干巴的关键环节是对腌制鲜牛肉进行人工揉捻 ， 保证定量配比的混合盐充分进入鲜牛肉中 ， 经过充分揉捻的鲜牛肉放入大号瓷缸中封闭存放25天以上 。
三、鲜牛肉在瓷缸内腌制时间足够25天至40天之后 ， 出缸晾晒风干就是成为鲜嫩可口的牛干巴 。
由于食品磷酸盐的作用 ， 牛肉本身发出香味的微量金属离子被特种磷酸盐所在肉体内 ， 牛肉的本来香味更加持久 。 牛肉本身的原始水分也被锁定 ， 能够长久保持牛干巴的水分 ， 不至于被太阳晒的过干过硬 ， 便于厨房加工 。 牛干巴肉色能够保持原始红润 ， 牛干巴表面不会霉变 ， 售卖的货架期延长 。 牛干巴厂家希望解决的技术难题基本上都迎刃而解 。
文章图片
食品磷酸盐在国际上作为人体微量元素钙镁磷钾的补充剂 ， 作为肉类产品的质量保护剂 ， 已经安全使用五十多年 ， 国际清真食品认证机构HALAL给予了莱德福公司产品清真认证多年 ， 在东南亚、中东等穆斯林地区清真食品厂已经长期使用 。 国内清真食品牛肉肠、鸡肉肠最近几年开始使用食品磷酸盐 ， 但是牛肉羊肉制品中很少使用食品磷酸盐进行保鲜保质处理 。
莱德福食品磷酸盐在腌制牛干巴产业中的普及 ， 必然带来云南牛干巴腌制的一次技术革新 ， 提升牛干巴的产品质量 ， 为广大消费者提供更加优质安全的产品 。
推荐阅读
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 意大利生牛肉沙拉做法
- 银屑病|对牛皮癣恢复有利的生活方式有哪些？
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 蒜泥肥牛只需1碗料汁
- 美食推荐：水煮鱼，孜然小炒牛肉，剁椒蒸排骨，香辣魔芋丝的做法
- 卤制牛肉，记住不要直接炖，2个小诀窍，卤制牛肉很香，无腥味
- 美食推荐：土豆炖牛肉，干锅带鱼，鱿鱼虾，小煎鸭子的做法
- 朝鲜族酱牛肉一口下肚，唇齿留香
- 用牛奶搭配做个甜品，味道香营养好，老公孩子抢着吃