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锅贴|临平四大锅贴店手艺传自同一个老太太( 三 )


我30多岁就来这里 ， 做锅贴做到现在 ， 头发都白了 。
老板一家人很好 ， 我在这里一呆就是半辈子 。
锅贴天天吃吃不厌 ， 其他店里的包子 ， 我会抠掉肉馅 ， 只吃包子皮 。
我们的肉馅好：上好的夹心肉 ， 两只前大腿到脖子的一部分 。
另外 ， 第一刀是槽头肉 ， 不能要 ， 可能有淋巴 ， 也可能有打针疤 。
还有挨刀的部位不会要 ， 屁股肉也不要 。
正宗的锅贴肉馅 ， 必须夹心肉 。
锅贴美味 ， 但开店是一件辛苦事 ， 周大姐记得一件事：2007年那年春节前夕 ， 南方大暴雪 。
“天还没亮 ， 老板一家就来了 ， 冒雪骑摩托赶来了 。我出来一看 ， 朱大姐的腿脚不灵便 ， 一问 ， 原来是路上雪滑 ， 连人带车摔了 。
“我背着她进了店 ， 劝她去医院看看 ， 她坚持说不行！会耽误顾客吃早餐 。就这样 ， 她踮着一只腿独立着 ， 硬是在案板前站了一个上午 。
“下午才去的医院 ， 一诊断 ， 骨折了！”
如今 ， 朱大姐终于退休了 。中午12点快关张的时候 ， 我终于见到了她 。
她说：“今年带孙子 ， 一周岁了 ， 没时间做锅贴了……钞票和孙子嘛 ， 还是孙子重要 。”
朱文英点心店
儿子三岁多那年 ， 我一边带着他 一边跟姨妈开始学做锅贴……
朱文英点心店 ， 在临平二小斜对面 。
虽是20多年老店 ， 但装修清爽简洁 ， 空间不大 ， 摆了六张桌子 。我看到 ， 排不上座位的很多顾客 ， 都是打包带走 。
老板朱文英 ， 58岁了 ， 她笑着对我说 ， “条件简陋 ， 您多担待 。”
她端上一盘锅贴请我尝尝 ， 得知我喜欢吃辣 ， 还上了两盘辣椒 ， 轻声说：这一盘不辣的 ， 那一盘辣一点 。听得我心里暖暖的 。
早餐时间忙到中午十二点 ， 她和丈夫颜法根才空闲下来 ， 和我聊了一阵 。这期间 ， 还有零星顾客进店买锅贴 。
大姐感叹 ， 58岁了 ， 再做几年就做不动了 。
她说自己这家店 ， 是这四家锅贴中开店最早的 ， 三十多年了 。
1989年 ， 她从姨妈李景杭店里出师 ， 在杭州九堡开出第一家店 。
那时候用粮票 ， 一两粮票加一毛六 ， 能买四个锅贴 。没粮票 ， 四分五一个锅贴 ， 买两个9分钱 。
生意蛮好的 ， 早前我在工厂做工 ， 八十元一个月——这个比做工收入好多了 。
学做锅贴那年 ， 我成家了 ， 儿子三岁多 ， 一边带儿子一边学 。
姨妈（李景杭）那时40多岁 ， 脾气蛮大 ， 要求很严格 。
比如揉面粉 ， 要揉够时间、水温要把控好 ， 夏天和冬天和面的水温不一样……再说多了就是这行的商业秘密了 。
儿子打小 ， 都是他奶奶带大的 。
1990年 ， 我搬到金华婺城区开店 ， 我妈妈也赶过去带孙子 。
儿子三四岁时 ， 锅贴能吃两个 ， 长到了八岁 ， 一口气能吃下十多个 。
1998年 ， 我妈妈说 ， 孩子上初中了 ， 你们要回来和孩子待一起 ， 不然就不亲了 。我和丈夫把店搬到这里 。
每天三点钟起床 ， 晚了耽误顾客吃早餐 ， 三十多年 ， 天天早起 。
闹钟一响 ， 和打仗号角一样 ， 翻身就起来 。
一年365天 ， 天天开张 ， 因为顾客天天要吃早餐 。
只有春节休息几天 ， 一过节哪里都不想去 ， 就想好好睡个觉 。
三十年了 ， 只好好休息过一次：儿子大四那年 ， 我得了胆囊结石 ， 住了两三天医院 ， 儿子天天来陪我 。虽然是生病 ， 却也是几天轻松时光 。
干不动了 ， 真的很累……
做了三十多年锅贴 ， 朱大姐患上了职业病：每天弯腰站一个上午三四个小时 ， 到医院一看 ， 腰椎间盘突出 。
丈夫颜法根也不例外 ， 每天站在烤炉前 ， 得了严重的静脉曲张 。
大姐说 ， “医生建议开刀 ， 但他不愿意 ， 说店里少一个人 ， 我更辛苦 ， 他一直熬着……”
在店里 ， 我碰到一个顾客 ， 海宁许村镇的陈先生 。


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