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锅贴|临平四大锅贴店手艺传自同一个老太太( 二 )


当年开的店面 ， 离现在铺面几百米 ， 东海花园北门附近 。
人手不够 ， 他覥着脸找到洪淑玲 ， 希望她能来店里 。
小伙子的执着和诚意 ， 令小洪感动 ， 两人走到了一起 。
小吃锅贴对寿永建来说 ， 就是他的“事业”：好味道好口碑 ， 贵在坚持 。
两人结婚那天 ， 早上还坚持开店迎客 ， 下午才化妆筹备婚礼 ， 晚上举办婚宴 ， 招待亲戚朋友 。
随着城市改造 ， 店铺搬家两次 ， 但搬到哪儿 ， 老顾客都会跟到哪儿 。
有个顾客姓王 ， 先前在临平住 ， 后来搬家到乔司街道 ， 八公里远 。
但每个星期 ， 王先生都要拖家带口来店里光顾两三回 。寿永建说 ， “这样的忠实顾客不少 。”
我查到 ， 关于寿永建锅贴和另外一家连方锅贴 ， 有不少网友还在网上掐架 ， 有人说连方的好吃 ， 有人说永建的好吃 ， 也有人说口味没高低 。
“美食也是一种人生 。”寿永建对我说 ， “我的服务目标是 ， 向表姨妈李景杭学习 ， 她老人家把锅贴做出人生哲学境界：让顾客吃早餐 ， 吃出家的味道……”
老板娘洪淑玲说 ， 老寿做人一直努力认真 ， 除了做锅贴用心 ， 打乒乓球也打成了教练 。
2007年 ， 寿永建参加了浙江省体育局的考试 ， 拿到国家体育总局颁发的“国家一级裁判”证书 。
老寿当着我面出示了这本证书 ， 一脸豪气 。
锅贴|临平四大锅贴店手艺传自同一个老太太
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荷花塘锅贴店
姨妈开这家店时 ， 我才二十出头 这辈子最好的时光 ， 都给锅贴了……
临平山下 ， 有两池荷花 ， 早上起来池里云遮雾罩 。
当地人介绍 ， 荷花塘锅贴店开张那年 ， 这里的荷花塘连成片 ， 转眼二十多年过去了 。
这家店夹在映荷街沿街商铺的中间 ， 店名也没有 ， 很低调 。
我找到时 ， 门口沿街停了一排私家车 ， 一辆奔驰车开过来 ， 找了个空隙“加塞”停下 。车上下来一个中年男子 ， 进店要了一大盘锅贴开吃 。
店老板任引花对我说 ， 店外面不用挂牌子 ， 都是街坊邻居 ， 熟门熟路了 。
大姐看上去很年轻 ， 但她说 ， 自己48岁了 。
我留意到 ， 她鬓角间 ， 藏有几丝白发 。
“这家店是姨妈（李景杭）的 ， 1998年我接的手 ， 这是她开的最后一家店 。
“姨妈今年72岁了 ， 50岁那年退的休 ， 22年过去了 。”
她一边说 ， 一边打开两个抽屉数零钱 ， 里面现金不少 ， 快塞满了 。但任大姐说 ， “现在零钱没过去多了 ， 都是用支付宝和微信 。”
回忆那些年 ， 任大姐很惆怅 ， 姨妈开店时 ， 她才二十出头 ， “我这辈子最好的时光 ， 都给锅贴了……”
锅贴|临平四大锅贴店手艺传自同一个老太太
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连方锅贴店
我们的手艺全是姨妈传下来的 “秘方”就是只用夹心肉做馅
寻找连方锅贴门店 ， 我费了一番周折 。朝阳路上有两家锅贴店 ， 但哪家是连方？
居民李阿姨给我指点迷津 ， “一家卖八毛钱 ， 一家卖四毛钱 。八毛钱那家就是 。”
见到老板范连方 ， 他哑然一笑 ， 给我解释：原来 ， 他生意太好 ， 外省一家店也搬到这里 ， 价格比他低 。有人说这叫“蹭流量” 。
58岁的范连方 ， 余杭星桥人 ， 爱人朱巧英（朱文英妹妹）的姨妈 ， 就是李景杭 。
老范说 ， 他和爱人的手艺 ， 全从姨妈手里传承下来的 。
“她老人家开店的‘秘方’ ， 其实就是坚持用夹心肉做馅 ， 说这样才能长久赢得顾客的胃 。我们这些店开门之日起 ， 几十年大家都坚持这个原则 。”
在店里 ， 我见到了帮工周昌碧大姐 ， 她53岁 。她说：


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