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锅贴|临平四大锅贴店手艺传自同一个老太太

锅贴女王李景杭说
今年孙子考上大学 这辈子终于轻松了
都市快报
小冯 ， 80后小伙 ， 临平人 ， 在美国硅谷的圣何塞工作 。长年在国外 ， 小冯去过不少地方 ， 英国、美国、德国、西班牙……品尝过很多环球美味后 ， 最念念不忘的 ， 还是家乡最普通的早餐：锅贴 。
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“其实 ， 美国也有锅贴 ， 是那种韩国速冻饺子 ， 买回来油煎 ， 味道一般般 。”小冯说 ， 他在国外想吃正宗锅贴 ， 网上搜了一下 ， 发现有个缅甸华人开了一家中餐店 ， 居然有麻球啊 ， 于是开车来回近百公里去吃麻球 。
“在国外 ， 经常会回味家乡的锅贴 ， 很香很鲜、肥而不腻、颜色金黄 ， 火候恰到好处 。揭开笼盖、云遮雾罩、煎香扑鼻 ， 一口下去 ， 爽到爆汁……”
小冯说 ， 小时候家在临平山下 ， 荷花塘很多 ， 开花季节争奇斗艳 。早上 ， 太阳没露头 ， 荷塘边的映荷街就会飘来缕缕锅贴香 ， 李奶奶的锅贴店开张营业了 ， 门口很快排起长队 ， 李奶奶叫李景杭 ， 是临平锅贴界“一代宗师” ， 人称“锅贴女王” 。
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眨眼数十年 ， 李奶奶退隐了 ， 她的“徒子徒孙”接班上岗 ， 传承锅贴手艺 ， 在临平开了四家店 。
“还是那么美味！我三个月回国一次 。每次回国 ， 会带着爱人孩子光顾 ， 吃完再打包一份回家 。”
在小冯引导下 ， 我走访了李奶奶传承下的四家店 。
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永建锅贴店
我和老寿的锅贴手艺 全是跟表姨妈学的……
早餐吃的什么？锅贴 。
临平人的说法：早上在街头 ， 随便向遇到的熟人问候 ， 几乎是一个说法 。
一只只白白胖胖的下了锅 ， 嗞嗞声诱人 ， 底部从淡黄变作金黄色 ， 面香融合肉香……
迎宾路206号 ， 很多人都熟悉 ， 这是一家锅贴店 ， 老板叫寿永建 。
距离店门20米远 ， 就闻到一股煎香味 ， 吊人胃口 。我碰到了来吃早餐的一个小伙 ， 姓陈 ， 在杭州城区上班 。
小陈伸出四根手指 ， 如数家珍 ， “临平有四家锅贴：朱文英点心店、连方锅贴店、荷花塘早餐店 ， 还有这家永建锅贴店 。
四家锅贴店是世家 ， 一个师傅传承 ， 是个姓李（李景杭）的奶奶 ， 临平人都知道的 。”
永建锅贴店空间不大 ， 两家平房与厨房打通 ， 里外通透 ， 客人吃什么、老板在忙啥 ， 一览无余 ， 交流也方便 。
排队的真不少 ， 先来先吃 ， 后来的人也不心急 ， 耐性子等 。
稀饭小菜自己盛 ， 半自助 ， 和家里一样 。
一口下去 ， 肉馅瓷实、油爆汁 ， 百感杂陈 。
见到老板寿永建 ， 他53岁 ， 面部很喜感、言语诙谐 ， 快人快语 。
他是金华人 ， 20世纪90年代初 ， 曾是一所中学的代课老师 。
学校附近是李景杭的锅贴店 ， 早上顾客盈门、生意蛮好 。寿永建常去 ， 一来二去混熟了 。他是个热心肠 ， 店里忙不开时 ， 就挽起袖管帮活 。
在店里 ， 他认识了女孩小洪 ， 人很腼腆 ， 就是现在的老板娘洪淑玲 。
洪大姐对我说 ， “我19岁高中毕业 ， 就在表姨妈（李景杭）店里 。我和老寿的锅贴手艺 ， 全是跟表姨妈学的 。”
2001年 ， 寿永建来到临平 ， 开了一家锅贴店 。
“自己有一点积蓄 ， 向亲戚借了一点 ， 就开张了 。”


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