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咖啡|一杯新咖饮的“温度”：谁来叫板星巴克？

【咖啡|一杯新咖饮的“温度”：谁来叫板星巴克？】咖啡|一杯新咖饮的“温度”：谁来叫板星巴克？
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文/DoNews 单立人
责编/杨博丞

编者按：
新消费风起云涌 ， 任谁都不愿错过 ， 在Z世代的生活中 ， 粉刷上浓重一笔 。
DoNews特别策划《新消费祛魅》专题 ， 试图消解多领域新风潮的神秘和魅惑 。
此为第五篇：瑞幸之后 ， 谁来叫板星巴克?新咖饮的热度能持续多久?
中国人的"饮咖"浪潮 ， 在努力完成新一轮跃迁 。
雀巢的速溶粉末 ， 星巴克的第三空间 ， 早已不是最大的增长红利 。 一杯新的有格调的咖啡 ， 正不断敲打传统市场格局 ， 揭幕下一个咖啡时代 。
品牌资本齐下场 ， 共冲一杯新咖饮
无论消费者 ， 还是资本市场 ， 都在渴求一杯新的有温度的咖啡 。
当人们快忘记瑞幸的前辈连咖啡时 ， 他却高调宣布了回归 ， 继续燃烧"口袋咖啡馆"的梦想;当我们以为瑞幸造假后穷困潦倒时 ， 管理层却宣布了明年公司将实现整体盈利的预测 。
咖啡业的想象力 ， 将眷恋它的人 ， 牢牢裹挟在一起 。 一定程度上 ， 整个行业要感恩雀巢和星巴克 ， 更应该感谢互联网咖啡 ， 尤其瑞幸咖啡 ， 它的出现 ， 强化了国人日常"饮咖"的习惯 。
时代的变迁 ， 消费升级的催促 ， 更让"人、货、场" ， 发生剧烈变化 。 千亿规模的市场 ， 开始撕开一道口子 ， 让新物种们拿着入场券 ， 兴致勃勃奔袭而来 。
从"人"来看 ， 90后成为消费主力军 ， z世代的步点也越来越密集 。 《2020线上咖啡消费者洞察报告》显示 ， 资深中产、新锐白领和精致妈妈 ， 是咖啡消费的中坚力量 ， 而z世代的咖啡消费人数增长最快 。
从"货"来看 ， 雀巢"三合一"咖啡 ， 添加的奶精、糖精 ， 并不符合年轻消费群体对低糖低卡、0添加等健康要素的需求 。 他们对产品的品质、颜值、吃法有了更高期待 。 可惜市场老牌玩家 ， 一直没有为此做出太大改变 。
从"场"来看 ， 星巴克的第三空间 ， 对年轻人的吸引力下降 。 伴随咖啡日常消费崛起 ， 适合在家、出差、旅行等场景的便捷性咖啡需求日益高涨 。
此上种种因素变化 ， 刺激一众巨头、新创业品牌浮现 ， 于时代洪流中奋力一博 。
巨头大多将目光聚焦在即饮咖啡上 。 星巴克联合百事可乐 ， 推出即饮咖啡新品"氮气冷萃" ， costa被可口可乐收购后 ， 也推出了首款低糖低脂即饮咖啡 ， 而雀巢则推出了将水果口感与冰咖啡结合的跨界新品"果萃"咖啡 。 跨界者如蒙牛、伊利、农夫山泉 ， 也相继推出符合年轻人口味的即饮咖啡新品 。
更多初创企业开始跑步进入精品速溶赛道：三顿半、永璞、挪瓦、时萃、隅田川……越来越多新咖饮的名字 ， 开始变得耳熟能详 ， 并不断收获资本的关注和青睐 。 今年以来 ， 不完全统计的融资事件至少六起 ， 红杉资本、峰瑞资本、天图资本等机构 ， 皆有投身其中 ， 甚至多次加注跟投 。
资本选中这一赛道 ， 必然有其思考的逻辑和视角 。 一直以来 ， 餐饮消费并不是特别好的投资标的 ， 但疫情使餐饮抗周期性显现 ， 更多钱由此落入相对稳定行业 。 华创资本消费投资负责人余跃曾表示 ， 过去投互联网的基金 ， 在今年几乎都转向消费 ， 对创新企业实际起到推动作用 。
而转向咖啡视角 ， 咖啡的成瘾性 ， 高频高复购高毛利 ， 往往能创造巨大经济价值 ， 是资本长期关注的焦点 。 「DoNews」了解到 ， 在峰瑞和天图内部 ， 饮品一直是完整独立的投资主题 。 他们长期密集扫射咖啡、茶饮、烟酒糖市场 ， 然后迅速押注产品、模式兼有创新的新品牌 。
眼光再放至整个行业 ， 市场规模足够大 ， 才是吸引资本的关键 。 "现磨咖啡市场即便增长很快 ， 也只占中国咖啡市场的15-20% ， 即饮咖啡也只有10%的规模 ， 而相对不起眼的速溶咖啡 ， 却占据 60-70% 的市场份额 。 于是 ， 我们把目标聚焦到速溶咖啡领域 。 "峰瑞资本在分享所投企业三顿半的投资逻辑时表示 。


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